Formato: 0,1 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja ) y aroma. Cacao: 72% mínimo. Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche y sus derivados . Sin gluten.
Alérgenos
Contiene soja y productos a base de soja . Puede contener leche y sus derivados (incluida la lactosa) . Puede contener frutos de cáscara .
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 568 kcal |
| Grasas | 42 g |
| de las cuales saturadas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| de los cuales azúcares | 27 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 10 g |
| Sal | 0 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El chocolate/c/chocolate-92) negro 72% de cacao de Hacendado es una tableta de 100 gramos elaborada en Portugal con pasta de cacao como ingrediente principal. La formulación combina pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y aroma natural, sin gluten, lo que lo hace apto para celíacos.
Con un mínimo garantizado del 72% de cacao, este chocolate ofrece un perfil más intenso y menos dulce que las versiones al 60%. La proporción elevada de sólidos de cacao aporta ese punto amargo característico, con menos azúcar y una textura más consistente en boca. La manteca de cacao añadida asegura fluidez en derretimiento y una textura tersa, sin necesidad de grasas hidrogenadas.
Es un chocolate versátil que funciona tanto para consumo directo, para acompañar café o té, como para repostería: se derrite bien en baño maría y permite elaborar coberturas, ganaches o rellenos sin necesidad de temperado complejo. Cada 100 gramos aportan aproximadamente 535 kcal, con un contenido proteico modesto propio del chocolate puro.
Conserva sus propiedades en un lugar fresco y seco, alejado del calor y la humedad. El chocolate tiende a coger "blancura" (floraciones de cacao) si se expone a cambios bruscos de temperatura, pero esto no afecta al sabor ni a la seguridad alimentaria.
Chocolate negro vs con leche
Con 72% de cacao, este chocolate/c/chocolate-92) tiene más intensidad amarga y menos dulzor que las versiones con leche (típicamente 30-50% cacao). Al carecer de leche, es más apto para quienes buscan cacao puro sin lácteos. El contenido de sólidos de cacao más alto implica mayor proporción de polifenoles y flavonoides, compuestos con propiedades antioxidantes presentes en el cacao sin procesar.
Uso en repostería y cocina
Su punto de fusión permite derretimiento suave en baño maría sin necesidad de temperado previo para ganaches, salsas o coberturas. Para tabletas brillantes sin manchas blancas, es recomendable temperar: calentar a 50 °C, enfriar a 27 °C y volver a calentar a 31 °C. En postres crudos, mousses o trufas funciona igual de bien y ofrece contraste amargo frente a rellenos dulces.
Alérgenos y adaptaciones dietéticas
Contiene lecitina de soja. Puede contener trazas de leche, lactosa y frutos de cáscara dependiendo de la cadena de producción. Es naturalmente sin gluten. Para veganos es apto siempre que la fuente de lecitina sea de soja; consulta el lote si tienes dudas sobre origen. No apto para alérgicos a frutos de cáscara en entornos sensibles.
- Origen
- Portugal
- Denominación legal
- Chocolate negro
- Conservación
- Mantener en lugar fresco y seco
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí, el chocolate negro 72% de Hacendado es naturalmente sin gluten. Los ingredientes no contienen cereales con gliadina, aunque debe confirmarse que no hay contaminación cruzada en la fábrica consultando el lote.
¿Cuánto cacao contiene exactamente?
Un mínimo del 72% de cacao. El resto es azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y aroma. No hay rellenos ni grasas añadidas de otro origen.
¿Puedo usarlo para hacer ganache?
Sí. Funde bien en baño maría sin necesidad de temperado. Para ganache clásica, usa proporción 1:1 chocolate picado y nata a 35 °C, removiendo hasta homogeneizar. Deja reposar en frío antes de montar.
¿Qué alérgenos contiene?
Contiene lecitina de soja. Puede contener trazas de leche, lactosa y frutos de cáscara. Consulta el envase si tienes intolerancia severa a estos productos.
¿Cómo conservarlo para que no se enrancie?
Mantén el chocolate en lugar fresco y seco, entre 15 °C y 18 °C idealmente. Alejado de olores fuertes y de cambios bruscos de temperatura para evitar las manchas blancas de oxidación de cacao.
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