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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Puntillas de la India (Loligo duvauceli) ( moluscos ). Puede contener trazas de pescado y/o crustáceos
Alérgenos
Contiene moluscos y productos a base de moluscos . Puede contener pescado y productos a base de pescado . Puede contener crustáceos y productos a base de crustáceos .
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 61 kcal |
| Grasas | 1 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 13 g |
| Sal | 0,6 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La puntilla de la India es un cefalópodo de pequeño tamaño, científicamente clasificada como Loligo duvauceli, originaria de aguas cálidas del océano Índico. Hacendado la comercializa congelada en presentación de kilogramo, capturada y procesada para mantener su calidad nutricional y organoléptica durante el almacenamiento en congelador.
A diferencia del calamar de mayor tamaño, la puntilla es más tierna y requiere menor tiempo de cocción. Su cuerpo es más pequeño, rondando los 15-20 centímetros de largo, lo que la hace especialmente versátil en la cocina. Contiene solo sus ingredientes naturales sin aditivos, conservantes ni colorantes; el producto llegará sucio, con vísceras intactas, por lo que requiere limpieza antes del uso.
Es un ingrediente tradicional en arroces, fideuás, salteados y fritos a la española. Su textura tierna y sabor delicado la hacen ideal para preparaciones rápidas a fuego vivo o en guisos breves. El rendimiento es alto: el peso total incluye líquido de congelación y vísceras, pero la parte comestible es mayoritaria.
Guarda la puntilla en congelador a -18 °C hasta la fecha de consumo preferente indicada en el envase. Una vez descongelada en el frigorífico (10-12 horas), consume en las 24 horas siguientes. No descongeles a temperatura ambiente ni reutilices el hielo de descongelación.
Descongelación y limpieza
El proceso correcto es 10-12 horas en el frigorífico a 4 °C. Nunca descongeles a temperatura ambiente, ya que favorece la proliferación bacteriana. Una vez descongelada, retira las vísceras bajo agua fría (el producto es sucio de origen) y lava el cuerpo. No reutilices el agua de descongelación. Cocina inmediatamente después de la limpieza.
Preparación culinaria básica
Tras limpiarla, córtala en anillas o trozos según el plato. Cocina a fuego vivo durante 2-3 minutos máximo en salteados, o 4-5 minutos en guisos; un tiempo excesivo la endurece. Es especialmente apta para arroces, fideuás, espetos fritos o a la sal. Combina bien con ajo, perejil, vino blanco y aceite de oliva.
Valor nutricional y aporte proteico
La puntilla es baja en grasas y rica en proteína de alto valor biológico. Aporta taurina, selenio y zinc. Es adecuada para dietas bajas en calorías y con foco en proteína magra. Una ración de 150-200 gramos cocida proporciona entre 20-30 g de proteína con menos de 100 kcal.
Diferencia con el calamar de mayor tamaño
La puntilla es más pequeña, tierna y de cocción más rápida que el calamar común. Su sabor es más suave y su textura más fibrosa. Requiere menos tiempo de cocción, lo que la hace ideal para preparaciones ágiles. El precio suele ser inferior al del calamar de talla mayor.
- Origen
- India
- Denominación legal
- Puntilla de la India
- Conservación
- Conservar a -18ºC en el congelador hasta la fecha de consumo preferente. En el frigorífico 1 día. Una vez descongelado no volver a congelar y consumir en 24 h.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en descongelarse?
Entre 10 y 12 horas en el frigorífico a 4 °C es el tiempo recomendado. Nunca descongeles a temperatura ambiente para evitar la contaminación bacteriana.
¿El producto viene limpio?
No. Es un producto sucio que contiene vísceras. Necesitarás lavarla bajo agua fría y retirar las entrañas antes de cocinarla.
¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado?
Entre 2 y 3 minutos en salteados a fuego vivo, o 4-5 minutos en guisos. Un tiempo prolongado la endurece. Es importante no pasar de cocción.
¿Se puede volver a congelar después de descongelar?
No. Una vez descongelada, debe consumirse en las 24 horas siguientes en el frigorífico. No vuelvas a congelar.
¿Cuál es la diferencia con el calamar corriente?
La puntilla es más pequeña y tierna, con tiempo de cocción más corto. Tiene un sabor más suave y un precio generalmente inferior al calamar de mayor tamaño.
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