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Jamón Serrano Reserva Carrefour pieza 7 Kg aprox
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Jamón de cerdo, sal y conservadores (nitrato potásico, nitrito sódico)
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 239 kcal |
| Grasas | 12,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,8 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| de los cuales azúcares | — |
| Fibra | — |
| Proteínas | — |
| Sal | — |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El Jamón Serrano Reserva del supermercado se presenta en pieza entera de aproximadamente 7 kilogramos, destinada a establecimientos con cortador de jamón o consumidores que dispongan de equipo de corte. Es un jamón 100% de cerdo ibérico o blanco, curado según la tradición española con sal y conservadores naturales (nitrato potásico y nitrito sódico), sin aditivos adicionales. La denominación de Reserva indica un tiempo de maduración prolongado que confiere al producto una textura firme y un sabor desarrollado. A diferencia de los jamones joven o serrano corriente, la reserva ha estado bajo condiciones controladas de temperatura y humedad durante varios meses, lo que concentra los aromas y facilita la deshidratación gradual de la carne. El resultado es una pieza compacta, con jaspeado visible y un color rojo intenso en la zona magra. La ración típica es de 25 a 30 gramos en lonchas, lo que convierte una pieza de 7 kg en alrededor de 230 a 280 raciones. En cuanto al perfil nutricional, cada 100 gramos aporta 239 kcal, 12,4 gramos de grasa (de los cuales 4,8 saturados) y apenas 1 gramo de hidratos de carbono, lo que lo hace una fuente de proteína magra con grasas principalmente insaturadas. La conservación debe hacerse en un lugar fresco y seco, entre 10 °C y 15 °C idealmente. Fuera del frigorífico, la pieza mantiene mejor estructura y elasticidad para el corte. Una vez comenzada, conviene cubrirla con un paño limpio para evitar oxidación superficial excesiva.
Curación y maduración de la Reserva
A diferencia del serrano corriente, la designación Reserva exige un proceso de curación más largo, normalmente entre 18 y 24 meses. Durante este tiempo, la carne pierde humedad de forma controlada y las proteínas se descomponen parcialmente, generando aminoácidos libres y péptidos que aportan el sabor complejo y aromático característico. Esta maduración produce una textura más firme y un jamón más fácil de cortar en lonchas finas.
Formato y rendimiento por pieza
La pieza de 7 kg es idónea para cortadores profesionales o consumidores con experiencia. Rinde entre 230 y 280 raciones de 25-30 g según el grosor de corte. No incluye hueso únicamente la parte comestible; la pérdida por recorte es mínima si se corta correctamente. Es habitual que la punta o zonas próximas al hueso presenten mayor deshidratación: son las más aromáticas y concentradas.
Conservación óptima sin frigorífico
El jamón serrano Reserva se conserva mejor en un lugar fresco, seco y bien ventilado entre 10 °C y 15 °C, lejos de fuentes de calor y luz directa. En frigorífico, las grasas se endurecen y la textura se vuelve quebradiza; si lo guardas así, sácalo 30 minutos antes de servir. Una vez iniciado, cúbrelo con un paño limpio para frenar oxidación sin sellar herméticamente.
- Denominación legal
- Jamón Serrano Reserva
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Carrefour: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas raciones rinde una pieza de 7 kg?
Entre 230 y 280 raciones de 25-30 gramos según el grosor de corte. El rendimiento depende de la destreza al usar el cortador y de las pérdidas por recorte en los extremos.
¿Cuánto tiempo se conserva una vez abierto?
En lugar fresco y seco entre 10-15 °C, la pieza abierta se mantiene en buen estado durante varias semanas si se cubre con un paño limpio. En frigorífico, dura más tiempo pero la textura se endurece; sácalo 30 minutos antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre Serrano Reserva y Serrano normal?
La Reserva tiene un tiempo de curación más prolongado (18-24 meses frente a 9-12), lo que resulta en un sabor más profundo, textura más firme y facilidad de corte superior.
¿Cuánta grasa tiene por 100 gramos?
El jamón aporta 12,4 gramos de grasa por 100 g, de los cuales 4,8 son saturados. El resto son grasas insaturadas, mayoritariamente oleico como en el aceite de oliva.
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