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Harina para repostería Schär sin gluten 1 kg.
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Almidón de maíz, harina de maíz, harina de arroz, harina de lentejas, almidón de tapioca modificado, espesante: goma tara. Puede contener trazas de soja . Puede contener: Soja
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 347 kcal |
| Grasas | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| de los cuales azúcares | — |
| Fibra | — |
| Proteínas | — |
| Sal | — |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La harina para repostería sin gluten de Schär es un preparado de 1 kilogramo formulado específicamente para la elaboración de pasteles, tartas y galletas cuando existe intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Se trata de un producto clasificado como preparado para pasteles y galletas sin gluten, no de una simple harina mono-ingrediente. La composición combina almidón de maíz y harina de maíz como base principal, complementada con harina de arroz y harina de lentejas. Incluye almidón de tapioca modificado y goma de tara como espesante, elementos que imitan la elasticidad y la retención de agua que el gluten aporta en las masas convencionales. Esta combinación permite obtener texturas similares a las que se logran con trigo sin comprometer la digestibilidad para celíacos. Por cada 100 gramos aporta 347 kilocalorías, con un contenido en grasas de apenas 0,2 g (prácticamente nulo) y 82 g de hidratos de carbono. El perfil nutricional la posiciona como alternativa calórica equivalente a las harinas de trigo refinadas, aunque con índice glucémico potencialmente inferior debido a la presencia de harina de lentejas. Es habitual utilizarla en proporciones 1:1 con respecto a harinas convencionales en recetas de bizcochos, galletas y tartas sencillas, aunque para preparaciones más complejas o con mayor exigencia estructural (hojaldre, masas fermentadas) pueden requerirse ajustes mínimos en líquidos. Conserva sus propiedades en lugar fresco y seco durante aproximadamente 18 meses desde la compra.
Composición y espesantes
A diferencia de una harina única, este preparado combina múltiples almidones y harinas. El almidón de tapioca modificado y la goma de tara actúan como aglutinantes que sustituyen la función del gluten: retienen agua en la masa, mejoran la elasticidad y permiten que la miga quede uniforme. Las harinas de arroz y lentejas añaden estructura proteica, especialmente la de lentejas, que eleva el aporte nutricional respecto a preparados 100 % almidón.
Uso en recetas de repostería
Funciona en proporción 1:1 en la mayoría de recetas de tartas, bizcochos y galletas simples. En masas más complejas (hojaldre, bizcocho con mucho aire), puede ser necesario aumentar ligeramente los líquidos (leche, huevo) un 5-10 % para compensar la menor capacidad de absorción del almidón frente al gluten. Algunos reposteros añaden también un poco de goma xantana extra en recetas muy esponjosas.
Apta para celíacos
El producto no contiene gluten declarado en ingredientes. Puede contener trazas de soja según la etiqueta, pero no de otros cereales con gluten. Está pensada específicamente para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Conviene verificar que el resto de ingredientes de la receta (levaduras, cacao, etc.) sean también certificados sin gluten si se prepara para un celíaco diagnosticado.
- Denominación legal
- Preparado para pasteles y galletas sin gluten
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Carrefour: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar esta harina en proporción 1:1 en mis recetas convencionales?
Sí, en la mayoría de bizcochos, galletas y tartas simples funciona sin cambios. En recetas que requieren mucho aire o estructura (esponjado, hojaldre), puede ser necesario aumentar los líquidos un 5-10 %.
¿Es completamente libre de gluten?
Sí, no contiene gluten en ingredientes. Puede contener trazas de soja, pero no de cereales con gluten. Es apta para celíacos, aunque conviene verificar el resto de ingredientes de la receta.
¿Cuánto dura la harina una vez abierto el envase?
Conservada en lugar fresco y seco, mantiene sus propiedades alrededor de 18 meses desde la compra. Guárdala en un recipiente hermético o bolsa cerrada para evitar humedad.
¿Cuál es el aporte calórico por 100 g?
347 kilocalorías por 100 g, con 82 g de hidratos de carbono y apenas 0,2 g de grasas. Es similar al de harinas refinadas convencionales.
¿Qué ingredientes lleva como espesantes?
Almidón de tapioca modificado y goma de tara. Actúan como sustitutos del gluten, mejorando la elasticidad y retención de agua en la masa.
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