Medio rodaballo

El rodaballo fresco que ofrece Mercadona es un ejemplar de 0,72 kg de peso, correspondiente a la especie Scophthalmus maximus, un flatfish de agua fría muy apreciado en la gastronomía española. Se trata de un formato en "medio rodaballo", es decir, el pescado se presenta ya despiojado y listo para cocinar, aunque requiere descamado final y vaciado de vísceras si no viene hecho.

Esta especie se caracteriza por su carne blanca, firme y de textura delicada, con bajo contenido graso (menos del 2 %) y alto aporte proteico cercano a los 18 g por 100 g de porción comestible. El rodaballo es un pescado de línea que captura principalmente en el Atlántico Norte, con ejemplares que en edad adulta pueden alcanzar hasta 100 cm. Su carne es versátil y admite preparaciones sencillas: al horno, a la sal, al papillote o a la plancha.

La ración de 0,72 kg rinde aproximadamente 550-600 g de carne limpia tras eliminar cabeza, espinas y piel, suficiente para dos personas en consumo principal o tres en formato tapa. Culinariamente, el rodaballo se suele presentar con una simple emulsión de mantequilla y limón, salsa holandesa, o acompañamientos ligeros como espárragos o setas que no compitan con su sabor delicado.

Conserva el producto entre 0 °C y 4 °C, preferiblemente en la zona más fría del frigorífico, en bandeja con hielo o en su envase original sobre otra bandeja para evitar goteos. Apto para congelar; consume en 24 horas una vez descongelado.