Salsa de Trufa

Según las indicaciones del fabricante, esta salsa es apta para tapas, pasta, pizza, carne y pescado. En la práctica, funciona bien mezclada con pasta al momento de emplatar, extendida sobre una tostada con queso, o como acompañamiento de carnes a la plancha. La clave es añadirla fuera del fuego o al final de la cocción: el calor prolongado degrada los compuestos aromáticos de la trufa y reduce el sabor característico.

La Tuber Aestivum Vitt. o trufa negra de verano se recoge entre primavera y otoño en Europa. Su aroma es más discreto que el de la trufa negra de invierno (*Tuber Melanosporum*) y bastante más suave que la trufa blanca de Alba. Esto la hace adecuada para salsas comerciales donde el equilibrio entre coste y sabor es determinante. No es un sustituto exacto de las variedades más valoradas gastronómicamente, pero sí ofrece un perfil aromático reconocible a un precio accesible.

Una vez abierto el tarro, el fabricante indica conservar en frigorífico y consumir en un plazo máximo de 7 días. Al tratarse de un formato de 80g, este plazo es razonablemente fácil de cumplir si se usa en dos o tres preparaciones. Conviene cubrir bien la superficie de la salsa con aceite antes de cerrar el tarro para minimizar la oxidación y preservar el aroma.

La salsa puede contener trazas de soja, leche y sus derivados (incluida lactosa), dióxido de azufre y sulfitos. No es un producto apto para personas con alergia a alguno de estos componentes. Los sulfitos están presentes de forma habitual en conservas y salsas como agentes antioxidantes. Quienes tengan intolerancia a la lactosa deben valorar el riesgo según su nivel de sensibilidad, dado que la presencia indicada es por posible contaminación cruzada, no como ingrediente directo.