Romero Hacendado

El romero seco es un condimento clásico en recetas como el cordero al horno, el pollo asado, las patatas al romero o los adobos para cerdo. Se puede añadir directamente a la fuente antes de hornear o incorporarse a aceites, marinadas y caldos. Al ser una hoja desecada, su sabor es más concentrado que el fresco, por lo que conviene usarlo con moderación: una cucharadita rasa suele ser suficiente para aromatizar una bandeja de horno para cuatro personas.

El fabricante indica conservar en lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y humedad. La encimera junto a los fogones no es el sitio ideal, ya que el vapor y las fluctuaciones de temperatura aceleran la pérdida de aceites esenciales. Un armario cerrado o un especiero tapado mantiene el aroma en buen estado entre 12 y 24 meses desde la apertura. Si las hojas pierden color o el olor se vuelve apagado, es señal de que ha perdido potencia.

El romero fresco tiene un perfil aromático más suave y herbáceo, mientras que el seco resulta más intenso y resinoso al concentrarse los aceites esenciales durante el proceso de deshidratación. Para guisos largos y asados al horno, el seco funciona igual de bien o mejor, ya que libera su aroma de forma gradual con el calor. El fresco se reserva más para acabados, ensaladas o platos donde el aroma crudo tiene protagonismo. El formato seco también ofrece mayor vida útil y menos desperdicio.