Pimentón picante Hacendado

El pimentón picante es imprescindible en recetas tradicionales españolas. El pulpo a la gallega es su uso más emblemático: se espolvorea junto al pimentón dulce sobre el pulpo cocido con aceite y sal gruesa. En los adobos de cerdo y en la elaboración de chorizo artesanal, el pimentón picante es el ingrediente que define el sabor. También funciona bien en salsas de tomate a las que se quiere dar un punto de calor, en salteados de espinacas con ajo o como aderezo final en purés de verduras.

Ambas variedades provienen de pimientos rojos desecados y molidos, pero difieren en la variedad de pimiento utilizada. El pimentón dulce no aporta picante y tiene un sabor más suave y afrutado. El picante incluye variedades con mayor concentración de capsaicina, lo que le da el característico calor en boca. En muchas recetas se combinan los dos para lograr color sin exceso de picante. Si buscas el perfil ahumado, existe además la variedad de pimentón de la Vera, con denominación de origen, que es una opción distinta a este producto.

El pimentón debe guardarse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa, ya que el calor y la humedad aceleran la pérdida de color y aroma. Un armario de cocina alejado de los fogones es el lugar adecuado. Una vez abierto el bote, conviene cerrarlo bien tras cada uso. El formato de 60g permite consumirlo antes de que pierda propiedades organolépticas, algo frecuente con botes más grandes que quedan abiertos durante meses.