Pimienta blanca molida Hacendado

La pimienta blanca y la negra vienen de la misma planta, pero se procesan de forma distinta. La negra se seca con la piel del grano, lo que aporta un sabor más intenso, picante y complejo. La blanca se pela antes del secado, resultando en un perfil más suave y limpio. En cocina, esto tiene consecuencias prácticas: la pimienta blanca no deja puntos negros visibles en salsas o purés, y su picor es menos agresivo, por lo que se usa más en preparaciones delicadas o de color claro.

Es una especia versátil con presencia habitual en la cocina española y en la gastronomía centroeuropea. Funciona bien en caldos de ave o pescado, salsas blancas, rellenos de carne picada, croquetas, embutidos como la mortadela o el chopped, y guisos de legumbres. También aparece en preparaciones como el bacalao a la vizcaína o en marinados suaves. Al estar molida, se integra con facilidad en la mezcla sin necesidad de mortero.

Las especias molidas pierden potencia aromática con el tiempo, incluso antes de caducar. Para mantener la pimienta blanca en buen estado, guárdala en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa, preferiblemente en el envase original bien cerrado. Evita colocarla encima del fuego o cerca del horno, ya que el vapor y el calor degradan los compuestos aromáticos con rapidez. Un envase de 70g tiene un consumo razonable para hogares que la usan con regularidad.