Paleta de bellota ibérica 100% La Hacienda del Ibérico
Formato: 4,5 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Paleta de cerdo de bellota ibérico, sal, azúcar, antioxidantes (E-331, E-301) y conservadores (E-252, E-250).
Sobre este producto
La paleta de bellota ibérica 100% de La Hacienda del Ibérico es un embutido curado elaborado exclusivamente con cerdo de la raza ibérica alimentado con bellota. Se presenta en pieza entera de 4,5 kg, lista para corte artesanal en casa o en la carnicería.
A diferencia de las paletas de cerdo blanco, la carne ibérica de bellota tiene una composición de ácidos grasos más favorable, con mayor proporción de monoinsaturados. El proceso de curación utiliza sal, azúcar y conservantes tradicionales (nitratos y nitritos en dosis reguladas: E-252 y E-250), junto con antioxidantes (ácido cítrico y ascórbico: E-331 y E-301). Esta combinación permite la curación lenta sin refrigeración, desarrollando el color rosado y el sabor característico durante meses.
La paleta es la extremidad delantera del cerdo, más pequeña que la trasera (jamón) pero igualmente sabrosa. Tiene más grasa intramuscular que carne magra pura, lo que la hace ideal para loncheado fino y consumo en frío. Es habitual encontrarla en tabla de embutidos, acompañada de pan tostado, membrillo o como parte de desayunos festivos.
Conserva en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Una vez abierta, protégela con papel de carnicero o film alimentario para evitar que se seque. La grasa externa actúa como barrera natural si no se expone al aire durante semanas.
Bellota ibérica vs cerdo blanco
El cerdo ibérico de bellota se cría en la dehesa mediterránea consumiendo bellotas durante la montanera (otoño-invierno), lo que modifica su metabolismo lipídico. La grasa resultante tiene más ácido oleico (monoinsaturado) y menos saturada que la del cerdo blanco de pienso. El sabor es también más intenso y persistente al paladar, con notas avellana.
Cómo cortar y servir
Usa un cuchillo afilado, preferiblemente de hoja fina y larga. Corta lonchas finas (2-3 mm) en ángulo a la fibra muscular para que se separen con facilidad. Sirve a temperatura ambiente para percibir mejor el aroma y la textura. Si la paleta está muy fría, sácala del frío 15 minutos antes de cortar.
Conservación y duración
En lugar fresco y seco, protegida con papel de carnicero o film, la paleta se mantiene en perfectas condiciones 3-4 semanas. Si vives en zona cálida o húmeda, envuélvela en papel periódico que absorba la humedad. Evita el frigorífico a menos que la temperatura ambiental supere 25 °C de forma sostenida.
- Denominación legal
- Paleta de bellota 100% ibérica
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa la paleta y cuántas raciones da?
La pieza entera pesa 4,5 kg. Una paleta rinde entre 40 y 60 raciones de loncheado fino (20-30 g por persona), dependiendo del grosor del corte y del aprovechamiento.
¿Cuál es la diferencia entre paleta y jamón ibérico?
La paleta es la extremidad delantera, más pequeña y con mayor proporción de grasa; el jamón es la trasera, mayor y más magra. Ambos son iguales en curación, pero el jamón es más caro y el sabor es algo más fino en jamón.
¿Necesita refrigeración?
No es necesaria si se conserva en lugar fresco (15-18 °C) y seco. Solo refrigera si vives en zona muy cálida o húmeda todo el año. Una vez abierta, protégela con papel o film para evitar que se reseque.
¿Cuánto dura una paleta abierta?
Bien conservada (papel de carnicero o film, lugar fresco y seco), mantiene calidad durante 3-4 semanas. La grasa externa actúa como barrera natural si no se expone al aire constantemente.
¿Es 100% bellota u 100% ibérica?
La denominación dice 100% ibérica de bellota. Significa que es cerdo de raza ibérica que ha sido alimentado con bellota durante la montanera. No el 100% de su vida, sino en el período de engorde final (otoño-invierno).
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