Eneldo Hacendado

El eneldo seco encaja bien en pescados al horno o a la plancha, vinagretas, salsas de yogur y encurtidos caseros. En la cocina del norte de Europa es básico para marinar salmón (gravlax) y preparar sopas de pescado. También combina con legumbres como lentejas y con verduras como la remolacha o el pepino. Al ser seco, se añade preferiblemente al inicio de la cocción para que suelte el aroma, o se mezcla directamente en aderezos fríos.

El fabricante recomienda conservar el eneldo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y luz directa. Guardado correctamente en su envase bien cerrado, mantiene el aroma durante varios meses tras la apertura. La cercanía al fogón o a la ventana acelera la pérdida de propiedades organolépticas. Si el olor se vuelve débil o a rancio, conviene reemplazarlo aunque no haya caducado.

El eneldo fresco tiene un sabor más vivo y matices más delicados, pero su vida útil en nevera es de apenas unos días. El eneldo seco, como este de Hacendado, resulta más práctico para uso ocasional: ocupa poco espacio, no caduca rápido y está disponible en cualquier momento. La equivalencia aproximada es 1 cucharadita de eneldo seco por cada 3 cucharaditas de eneldo fresco. No son intercambiables en todas las recetas: para decoración o en platos fríos donde el aspecto importa, el fresco sigue siendo preferible.