Carne de pimiento choricero Hacendado

La carne de pimiento choricero es ingrediente clave en platos como el marmitako, el bacalao a la vizcaína, la caldereta de cordero o las patatas a la riojana. Se incorpora directamente al sofrito o se disuelve en el caldo para dar fondo de sabor. Una cucharada sopera equivale aproximadamente a la pulpa de un pimiento choricero seco entero rehidratado, lo que simplifica mucho la preparación. También se puede mezclar con ajo y aceite de oliva para hacer una salsa rápida de acompañamiento.

Una vez abierto el tarro, el fabricante indica que debe conservarse en frío y consumirse en un máximo de 15 días. Conviene guardarla en el propio tarro bien cerrado o en un recipiente hermético en la nevera.

El pimiento choricero entero y seco requiere hidratación previa durante al menos 30 minutos en agua templada y luego raspar la pulpa a mano, descartando piel y semillas. El formato en tarro ya viene con ese trabajo hecho, lo que supone un ahorro de tiempo real. La diferencia de sabor entre ambos formatos es mínima en elaboraciones con tiempo de cocción prolongado. Para recetas en crudo o con cocción muy corta, el pimiento seco rehidratado en casa puede ofrecer un perfil aromático ligeramente más intenso.