Salsa Pesto con albahaca Hacendado

A diferencia de un pesto genovés tradicional —que lleva albahaca, piñones, Parmigiano, ajo y aceite de oliva—, esta versión sustituye parte de los piñones por anacardos, usa girasol como aceite base y emplea Grana Padano DOP en lugar de Parmigiano Reggiano. Los piñones aparecen en cantidad testimonial (0,5%). El resultado es un perfil de sabor próximo al pesto clásico, aunque con matices distintos por el uso de anacardos y una menor proporción de aceite de oliva.

El uso más directo es como salsa para pasta: basta con mezclar el pesto con la pasta recién cocida, añadiendo un poco del agua de cocción para aligerar la textura. También funciona como base para pizzas blancas, para aliñar ensaladas con mozzarella y tomate, o como condimento en bocadillos y tostadas. Al ser un producto estable en temperatura ambiente, resulta cómodo de tener en la despensa como fondo de armario.

Una vez abierto, debe guardarse en el frigorífico y consumirse en pocos días. Es habitual que el aceite se separe del resto al reposar; basta con remover antes de usar. La fibra vegetal que aparece en la lista de ingredientes actúa precisamente para reducir esa separación.

Entre los ingredientes declarados figuran anacardos, piñones, queso (leche), lisozima de huevo y ajo. El envase indica que el producto puede contener otros frutos de cáscara y cacahuetes. Las personas con alergia a frutos secos, huevo o lácteos deben revisar el etiquetado del tarro antes de consumirlo, ya que la información puede actualizarse por el fabricante.