Salsa fresca Pesto con albahaca Hacendado

La aplicación más directa es mezclar el pesto con pasta recién escurrida: basta añadir un par de cucharadas del agua de cocción para emulsionar la salsa y lograr una cobertura uniforme. También funciona como base en tostadas con tomate, como aderezo de ensaladas con mozzarella o como relleno en sándwiches calientes. Al ser un producto fresco sin pasteurizar a alta temperatura, no conviene calentarlo directamente en el fuego para evitar que el aceite se separe y la albahaca pierda color y aroma; se incorpora siempre fuera del calor.

El pesto clásico genovés lleva albahaca, piñones, parmesano, aceite de oliva, ajo y sal. Esta versión de Hacendado sustituye parte de los piñones por anacardos y emplea aceite de girasol como base, reservando el aceite de oliva como ingrediente secundario. El queso rallado aparece al 3%, por debajo de lo habitual en recetas artesanales. No lleva azúcares añadidos. La presencia de ajo es en forma deshidratada, no fresca, lo que modera su intensidad en el sabor final.

Al tratarse de una salsa fresca, debe mantenerse refrigerada entre 0 y 4 °C en todo momento. Una vez abierto el envase, se recomienda consumirlo en 2-3 días y guardarlo con un film en contacto directo con la superficie para minimizar la oxidación, que vira el color de verde vivo a marrón oscuro sin alterar necesariamente la inocuidad. No está indicado para congelar, ya que la emulsión se rompe al descongelar.

En la misma cadena existe pesto en tarro de cristal con vida útil a temperatura ambiente, opción práctica si no se consume con frecuencia. Para quienes busquen una receta sin anacardos y con mayor proporción de piñones, marcas como Barilla o Sacla ofrecen pestos en tarro con formulaciones distintas, aunque a un precio por kilo generalmente más elevado. Si el factor determinante es la albahaca fresca visible y un sabor más intenso, las versiones artesanales de charcutería o tiendas italianas son la alternativa natural, aunque sin la practicidad del precio de 1,90 €.