Mercadona · Hacendado · Aceite, vinagre y sal
Reducción bálsamica de vinagre Pedro Ximénez Hacendado
Formato: 0,3 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Jarabe de glucosa, Vinagre de vino Pedro Ximénez (sulfitos) y Colorante E-150d.
Alérgenos
Contiene dióxido de azufre y sulfitos .
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1266 kJ / 298 kcal |
| Grasas | 0 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| de los cuales azúcares | 42 g |
| Fibra | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0,2 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La reducción bálsamica de vinagre Pedro Ximénez de Hacendado es un aderezo dulce y denso elaborado a partir de jarabe de glucosa, vinagre de vino Pedro Ximénez y colorante caramelo (E-150d). Se comercializa en un frasco de 300 gramos y pertenece a la categoría de aceites, vinagres y salsas de mesa.
El vinagre Pedro Ximénez procede de la uva del mismo nombre, variedad típica del sur de España, lo que aporta al producto un perfil aromático con reminiscencias a frutos secos y uva pasa. En este caso, el vinagre actúa como ingrediente secundario dentro de la reducción, cuya base principal es el jarabe de glucosa, responsable de la textura densa y el acabado brillante característicos de este tipo de salsas.
Desde el punto de vista nutricional, aporta 298 kcal por 100g, procedentes casi en su totalidad de los 74g de hidratos de carbono, de los cuales 42g son azúcares. No contiene grasas ni proteínas. Es un condimento de uso puntual, por lo que la cantidad empleada en cada plato suele ser pequeña.
El producto contiene sulfitos, por lo que no es apto para personas con alergia o intolerancia a este alérgeno. No requiere refrigeración; de hecho, el fabricante recomienda guardarlo fuera de la nevera para facilitar la dosificación, ya que el frío espesa la salsa y dificulta su aplicación.
Su uso más habitual es como toque final en ensaladas, quesos, carnes a la plancha, foie, fresas o incluso postres. El formato de 300g resulta práctico para uso doméstico continuado. A 2,25 € por frasco (7,50 €/kg), es una opción accesible dentro de las reducciones balsámicas disponibles en supermercado.
Cómo y cuándo usarlo
La reducción bálsamica de Pedro Ximénez se aplica en hilo fino como toque final, no como base de cocinado. Combina bien con quesos curados y semicurados, ensaladas con frutos secos, carnes rojas a la plancha, foie mi-cuit y postres como fresas con nata o pannacotta. También se usa para emplatar con decoración. Dado que es densa y dulce, basta con unos pocos gramos por ración para que sea perceptible. Mantenerla a temperatura ambiente garantiza que fluya con facilidad desde el frasco.
Composición y valor nutricional
Los tres ingredientes son jarabe de glucosa, vinagre de vino Pedro Ximénez (con sulfitos) y colorante caramelo E-150d. Esta formulación es habitual en reducciones balsámicas comerciales: el jarabe aporta cuerpo y dulzor, el vinagre el punto ácido y el colorante uniformiza el tono oscuro. Aporta 298 kcal/100g, con 74g de carbohidratos (42g de azúcares simples) y sin grasas ni proteínas. Al usarse en pequeñas cantidades, su impacto calórico por ración es limitado. Clasificado como alimento NOVA 4 (ultraprocesado) por su composición.
Diferencias con la crema de vinagre de Módena
La crema de vinagre de Módena (balsámico italiano) y esta reducción de Pedro Ximénez son productos similares en textura y uso, pero con perfiles de sabor distintos. El balsámico de Módena tiene un punto más ácido y mineral, mientras que el Pedro Ximénez resulta más dulce y afrutado, con notas de pasas y higo. Ambos suelen incorporar jarabe de glucosa o mosto concentrado como espesante en sus versiones de supermercado. La elección depende del plato: el PX funciona mejor con quesos y postres; el de Módena, con ensaladas y carnes.
Conservación y dosificación
El fabricante indica expresamente que debe guardarse fuera de la nevera. A temperatura ambiente (entre 15-25 °C), la reducción mantiene la fluidez necesaria para dosificarla con precisión. En frío, la mezcla de jarabe de glucosa se espesa notablemente y el hilo de salsa pierde control. Una vez abierto, basta con cerrar bien el tapón y guardarlo en un armario de cocina alejado de fuentes de calor directas. No requiere ningún tratamiento especial de conservación.
- Origen
- España
- Denominación legal
- Reducción Balsámica de Vinagre de Pedro Ximenez
- Conservación
- Para una mejor dosificación, mantener fuera de la nevera
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que guardar la reducción Pedro Ximénez en la nevera?
No. El fabricante recomienda conservarla fuera de la nevera para que mantenga la fluidez y sea fácil dosificarla. El frío espesa el jarabe de glucosa y dificulta su uso.
¿Contiene alérgenos?
Sí. Contiene dióxido de azufre y sulfitos, presentes en el vinagre de vino Pedro Ximénez. No es apto para personas con alergia o intolerancia a estos compuestos.
¿Cuántas calorías tiene por 100g?
298 kcal por 100g, procedentes principalmente de los hidratos de carbono (74g/100g, de los cuales 42g son azúcares). No contiene grasas ni proteínas.
¿Para qué platos se usa esta reducción?
Funciona bien como toque final en ensaladas, quesos, carnes a la plancha, foie y postres con frutas como fresas. Se aplica en hilo fino al emplatado, no como salsa de cocinado.
¿Cuál es la diferencia entre esta reducción y una crema de vinagre balsámico de Módena?
El Pedro Ximénez tiene un sabor más dulce y afrutado, con notas a pasas y higo. El balsámico de Módena es más ácido y mineral. Ambos comparten una textura similar, pero se adaptan mejor a distintos platos.
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