Media col lombarda

La col lombarda es una variedad de Brassica oleracea caracterizada por su color púrpura intenso, casi negruzco, y su textura compacta. Esta media col pesa aproximadamente 0,57 kg, lo que corresponde a una ración práctica para consumo en familia o para quien prefiera no almacenar una col entera en la nevera.

Su sabor es ligeramente más dulce y afrutado que la col blanca común, con un punto más herbáceo cuando se consume cruda. La estructura de la hoja es apretada, lo que facilita su cortado y mantiene la consistencia tanto en ensaladas como en cocciones prolongadas. El color púrpura proviene de los antocianinos, pigmentos con propiedades antioxidantes presentes en vegetales de esta gama cromática.

Se consume tanto cruda, cortada en juliana o tiras finas para ensaladas, como cocinada en salteados, guisos, estofados o fermentada para hacer chucrut casero. Una media col rinde aproximadamente cuatro raciones generosas como guarnición o base de plato. Es habitual en gastronomía centroeuropea, pero también forma parte de recetas de cocina asiática y mediterránea. Admite muy bien sabores ácidos (vinagre, limón) y se lleva bien con manzana, cebolla y patata.

Una vez en casa, guárdala en el frigorífico dentro de una bolsa de papel o film, alejada de frutas que desprendan etileno. Así se conserva entre siete y diez días. Antes de usar, lava bajo agua corriente.