Formato: 0,337 kg
Ver ficha original en Mercadona
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Lomo
Sobre este producto
El lomo de vacuno/c/vacuno-40) añojo es un corte de carne fresca de primera categoría, presentado en pieza de 337 gramos. Se trata de una carne magra procedente del lomo, zona dorsal del animal, con una estructura muscular compacta y escaso contenido en grasa intramuscular.
El término «añojo» designa un animal entre uno y tres años de edad, etapa en la que la carne presenta mayor terneza que en animales adultos pero más sabor que en terneros. La textura del lomo es característica: fibra fina y uniforme, con marmóreo moderado que garantiza jugosidad sin exceso de grasa. Este corte es ideal para preparaciones que requieren poco tiempo de cocción: asados al horno, a la parrilla o en sartén a fuego vivo.
La forma de cocción recomendada es precalentar la superficie a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado para sellar los jugos, luego continuar a temperatura media según el grosor y el punto deseado (poco hecho, al punto, hecho). Se aconseja dejar atemperar la pieza 10 minutos antes de cocinar para asegurar una cocción uniforme. Una vez cocinada, conviene dejarla reposar 5 minutos antes de cortar para que reabsorba los jugos.
Se trata de un corte con bajo contenido en grasa saturada comparado con otras zonas de la res, lo que lo hace habitual en dietas orientadas a proteína magra. Debe mantenerse a temperatura entre 0 °C y 5 °C y consumirse en un máximo de 24 horas una vez abierto el envase.
Diferencia entre añojo, ternera y vacuno adulto
El añojo es más tierno que el vacuno/c/vacuno-40) adulto pero más sabroso que la ternera. Tiene entre 1 y 3 años de vida, mientras que la ternera no llega al año. En el lomo, esta diferencia se nota en la fibra más compacta y en la capacidad de retener jugosidad incluso con cocciones cortas. Es el punto de equilibrio entre suavidad y aroma.
Cómo cocinar el lomo a la parrilla o sartén
Dejar atemperar 10 minutos es clave: garantiza que el calor penetre uniforme y evita que el exterior se reseque antes de que el interior alcance el punto deseado. Precalentar la parrilla o sartén sin aceite hasta que esté muy caliente, sellar cada lado 1-2 minutos, luego bajar fuego. Reposo final de 5 minutos tras cocción permite que la fibra reabsorba los jugos y la carne sea más tierna.
Conservación y almacenamiento
El envase debe mantenerse entre 0 °C y 5 °C, idealmente en la zona más fría del frigorífico, apartado de otros alimentos crudos para evitar contaminación cruzada. Una vez abierto, el consumo debe realizarse en máximo 24 horas. Si no se va a usar de inmediato, puede congelarse en envase hermético hasta tres meses.
- Denominación legal
- Lomo
- Conservación
- Una vez abierto consumir en 24 horas. Conservar de 0 a 5C.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas personas come esta pieza de 337 g?
Una pieza de 337 g es suficiente para una persona con acompañamiento o para dos personas en una cena ligera. Para ración de 200 g por persona (estándar en carnes de segunda cocción), alcanza para una única ración abundante.
¿Es necesario dejar atemperar antes de cocinar?
Sí, se recomienda dejar 10 minutos a temperatura ambiente. Esto asegura que el calor penetre de forma uniforme y evita que el exterior se queme mientras el interior sigue crudo.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar en sartén?
Un lomo de este grosor (típicamente 3-4 cm) necesita 2-3 minutos de sellado a fuego alto, luego 3-5 minutos más a fuego medio según el punto deseado. Poco hecho ronda 4-5 minutos totales; al punto, 6-8 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí. Si no lo vas a consumir en 24 horas, congélalo en envase hermético o bolsa de congelación. Se conserva en congelador hasta tres meses manteniendo sus propiedades.
¿Qué diferencia hay con la ternera?
El añojo tiene más edad que la ternera (1-3 años vs menos de 1 año), lo que da lugar a una carne ligeramente más sabrosa pero igual de tierna. El lomo es relativamente magro en ambos casos.
Mismo producto en otras cadenas
Productos relacionados
16,20 €/kg
37,27 €/kg
10,40 €/kg
18,80 €/kg
17,70 €/kg
27,00 €/kg
Explora todas las categorías
Salta a cualquier categoría de Mercadona para seguir comparando productos.