Gallo limpio del norte

El gallo del norte es un pescado blanco de aguas atlánticas que llega limpio y listo para cocinar en formato de 290 gramos. Su nombre científico es Lepidorhombus whiffiagonis, un flatfish de tamaño mediano perteneciente a la familia de los rodaballos, con carne blanca, fina y de sabor suave.

A diferencia del rodaballo común, el gallo del norte es más económico pero mantiene una textura firme y un perfil organoléptico similar. Su carne es magra, baja en grasas saturadas, y especialmente apta para técnicas de cocción sencillas: horno, plancha o vapor. El envase de 290 gramos corresponde a una o máximo dos raciones generosas, según el tamaño del ejemplar.

Es un pescado que funciona bien tanto solo, sazonado con sal y limón, como con salsas ligeras o verduras. La cocción rápida —entre 8 y 12 minutos a horno fuerte (200 °C) o 5-7 minutos a la plancha— mantiene su humedad interna sin secar la carne. Conviene abrirlo del envase 5 minutos antes de cocinar para permitir una ligera tempera.

Una vez refrigerado entre 0 °C y 4 °C, debe consumirse en máximo 24 horas. El producto es apto para congelación en caso de que no se use inmediatamente; descongelado en nevera, conserva sus propiedades organolépticas sin pérdida de textura.