Canela molida Hacendado

La canela de Ceylan (*Cinnamomum verum*) es la variedad considerada más fina: corteza delgada, sabor suave y aroma floral. La de Indonesia (*Cinnamomum cassia* o *burmannii*) tiene un sabor más robusto, algo más amargo y con mayor presencia de cumarina. Al mezclar ambas, el resultado es una canela de uso versátil, apta tanto para repostería suave como para recetas con especias más marcadas. Si buscas exclusivamente canela de Ceylan pura, tendrás que buscar un etiquetado que lo especifique explícitamente.

La canela molida pierde aroma con mayor rapidez que la canela en rama, porque tiene más superficie expuesta al aire. Para conservarla en condiciones óptimas, guárdala en el bote bien cerrado, en un armario alejado del calor del horno y de la humedad. En estas condiciones mantiene su aroma útil durante 12 a 24 meses desde la apertura, aunque técnicamente no caduca ni presenta riesgo sanitario pasado ese plazo. Evita dejarla cerca de la placa de cocina o en encimeras soleadas.

En repostería española, la canela molida es imprescindible en arroz con leche, natillas, pestiños, torrijas y leche frita. También aparece en masas de pan de especias y en rellenos de hojaldre. En cocina salada, se usa en guisos de legumbres, estofados de carne con frutos secos y recetas de inspiración marroquí. Para infusiones, basta con media cucharadita en agua caliente combinada con jengibre o clavo. En bebidas frías, combina bien con cacao y leche de avena.

El bote de 52g es suficiente para un uso doméstico moderado —unas 100 raciones de media cucharadita—, lo que lo hace práctico si no se consume canela a diario. Quienes la usan con frecuencia pueden valorar formatos de 100g o superiores de otras marcas para reducir el coste por kilo. La canela en rama es una alternativa cuando se quiere infusionar en líquidos o presentación en el plato, aunque no sustituye a la molida en masas o rebozados.