Ajo granulado Hacendado

El ajo granulado no es un sustituto exacto del fresco, pero cumple bien en la mayoría de recetas cocinadas. Su principal ventaja es la comodidad: no hay que pelar ni picar, y el tiempo de preparación se reduce a cero. El sabor es más estable y menos pungente que el ajo crudo, lo que puede ser preferible en platos donde no se quiere que el ajo domine en exceso. En preparaciones en frío —como aliños o majados en crudo— el fresco suele dar mejor resultado.

Es especialmente útil como base aromática en sofritos, donde se añade junto a la cebolla o el tomate. También funciona bien en adobos secos para carnes a la plancha o al horno, en caldos y sopas, en el agua de cocción de legumbres y en salsas de tomate. Al ser granulado, conviene añadirlo con algo de grasa o líquido para que se hidrate y suelte el aroma correctamente. En preparaciones muy secas puede quedar con textura arenosa.

El fabricante indica conservar el envase en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad. La proximidad al fogón o al vapor puede apelmazarlo y reducir su potencia aromática con el tiempo. Una vez abierto, conviene cerrarlo bien tras cada uso. Revisando la fecha de consumo preferente del envase, lo habitual en especias deshidratadas es una vida útil de entre 18 y 36 meses desde la producción.