Caballa Verdel abierta a la espalda con espinas y con cabeza

La caballa verdel es un pescado azul de agua fría que llega fresco a la sección refrigerada. Este ejemplar viene abierto a la espalda —es decir, fileteado por el dorso pero manteniendo la integridad del lomo—, con espinas y cabeza incluidas. El formato ronda los 440 gramos, una ración de dos a tres comensales según acompañamiento.

La caballa verdel se diferencia de sus variantes porque presenta una tonalidad más oscura en el dorso, con bandas transversales verde azuladas características. El corte a la espalda es típico en pescaderías españolas porque facilita el asado directo y potencia la transmisión de calor uniforme; además, la presencia de espinas y cabeza incrementa el sabor del caldo y permite aprovechar la zona más sabrosa del pez. Su contenido en grasa oscila entre el 12 y el 15 por ciento, concentrada sobre todo en la parte dorsal, lo que la hace jugosa y propensa a secarse si se cocina en exceso.

Este producto funciona mejor a altas temperaturas: asado a la brasa, al horno sobre papel de aluminio (papillote) con limón y hierbas aromáticas, o a la sartén con poco aceite y fuego vivo. Los 440 gramos representan un ejemplar joven o mediano; una vez cocido rinde aproximadamente 300-320 gramos de carne neta tras retirar espinas y cabeza.

Guárdala en la zona más fría del frigorífico entre 0 °C y 2 °C y consúmela preferentemente en 24-36 horas. Si deseas congelarla, envuélvela en papel de aluminio o film transparente para evitar quemadura por congelación.