Dorada grande mostrador - Espalda con espinas

La dorada es un pescado fresco de mostrador que se vende entero o troceado según la pieza. Esta referencia llega como espalda con espinas, es decir, la parte central del lomo separada y con la espina dorsal todavía presente, un corte que conviene cocinar con calor directo y controlado para que la carne quede en su punto.

Su formato de 750 g es el más habitual dentro de las referencias de grande mostrador que seguimos: nueve de las doce que vigilamos se presentan en esa misma cantidad, y solo dos se quedan en 675 g. Entre las marcas de esta familia, las que más se repiten son Lubina, Sepia y Dorada, con cuatro, tres y tres referencias respectivamente.