Las aceitunas rellenas de toda la vida cambian de nombre en Mercadona: así funciona la ley de etiquetado que retira el «sabor anchoa»

Hace seis meses, con la entrada en vigor del Real Decreto 142/2026, el Gobierno español modificó las reglas de etiquetado para conservas y encurtidos, y las aceitunas rellenas de toda la vida fueron de las primeras en cambiar de denominación en los lineales. Mercadona, junto con otras cadenas, actualizó el nombre y la descripción de sus productos para cumplir con la nueva exigencia: ser más específico sobre qué hay realmente dentro del envase.

Por qué desapareció el término «sabor anchoa»

Durante décadas, las aceitunas rellenas se etiquetaban simplemente como "rellenas de anchoa" o "sabor anchoa". Pero la realidad era distinta: en la mayoría de los casos, el relleno no es anchoa entera, sino una pasta elaborada a partir de varios ingredientes que incluyen componentes de anchoa, sal, aceite y otros aditivos.

La Administración española detectó que esta denominación engañaba al consumidor. Una persona compraba un producto creyendo que había anchoa natural dentro cuando, en realidad, había una elaboración industrial. Por eso el RD 142/2026 obligó a ser precisos: si el relleno es una pasta, debe decirse pasta. Y esa pasta debe detallar todos sus componentes en la lista de ingredientes.

No es una regulación caprichosa. Forma parte de una directiva europeo sobre transparencia alimentaria que España ha ido incorporando de forma progresiva. Otros productos en conserva (pepinillos, encurtidos, pimentones rellenos) también han sufrido cambios similares.

Qué dice ahora la etiqueta

En lugar de "rellenas de anchoa" o "sabor anchoa", Mercadona y el resto de cadenas escriben ahora denominaciones más técnicas y precisas:

• "Aceitunas rellenas: pasta de anchoa" (si el relleno es mayoritariamente anchoa elaborada).
• "Aceitunas rellenas: pasta de anchoa y pimentón" (si hay mezcla de ingredientes).
• A veces aparece la frase completa en la descripción del producto, no como nombre principal sino en el apartado de "ingredientes" o "composición".

Esta precisión permite que quien lea la etiqueta sepa exactamente qué va a llevarse a casa: una pasta de relleno, no un anchoa entera o filetes de anchoa natural. Y la lista de ingredientes debe detallar la composición exacta de esa pasta, incluyendo emulsionantes, conservantes y sabores si los hubiere.

Mercadona, en concreto, ha sido de las primeras cadenas en adaptar su surtido. Otros supermercados (Carrefour, Día, Lidl, Alcampo) también han actualizado sus referencias, aunque el proceso ha sido gradual según van agotando existencias con la etiqueta antigua.

Qué no cambia

Es importante aclarar: el cambio es únicamente de nombre y descripción. El producto que hay dentro del envase es el mismo de siempre. No cambia la receta, no cambia el precio, no cambia el sabor ni la textura.

La cantidad de relleno sigue siendo la misma. El tipo de aceituna (verde, manzanilla, variedad) es idéntico. Lo que ha cambiado es cómo se le cuenta al consumidor qué hay dentro, con total transparencia.

De hecho, muchos consumidores ni se dan cuenta del cambio cuando compran el producto porque la experiencia de compra es idéntica: mismo lineal, similar presentación, mismo precio aproximado. El cambio vive en el envase, en la letra pequeña de la etiqueta, donde antes decía "sabor anchoa" y ahora dice "pasta de anchoa".

Así funciona la nueva normativa

El RD 142/2026 entró en vigor el 1 de marzo de 2026. Desde esa fecha, cualquier aceitunas rellenas fabricadas o envasadas en España debe cumplir con los nuevos requisitos. Para productos que ya estaban en estantería antes de esa fecha, la ley permitió un período de transición: los envases antiguos podían seguir vendiéndose hasta fin de stock.

Eso explica por qué en algunos supermercados todavía se ven en julio o agosto aceitunas con la etiqueta antigua. Es normal: muchos pequeños comercios y tiendas locales reciben suministro de forma irregular, y los distribuidores permiten agotar existencias.

Ahora mismo, a finales de septiembre, lo más probable es que casi todos los lineales de Mercadona, Carrefour, Día y otras cadenas muestren ya la nueva etiqueta. Un cambio silencioso pero real, que forma parte de una tendencia europea más amplia hacia la transparencia en etiquetado de alimentos.

Si buscas aceitunas rellenas y quieres saber exactamente qué lleva el envase, la nueva normativa lo hace más fácil: la etiqueta ya no oculta la realidad. Lee el apartado de ingredientes y descubrirás que ese "sabor anchoa" que compraste hace años era, en realidad, una pasta bien estudiada.