Lima

La lima es un cítrico pequeño y redondeado, de piel verde y pulpa jugosa, que llega a el supermercado en formato al kilo. Cada unidad pesa alrededor de 90 gramos, lo que permite seleccionar la cantidad exacta según necesidad sin llevarse más de lo que se va a usar. A diferencia del limón, la lima es más aromática y menos ácida en algunos casos, aunque su acidez sigue siendo pronunciada. La pulpa es jugosa y la cantidad de zumo por unidad oscila entre 20 y 30 ml, suficiente para aromatizar un cóctel, marinar proteínas o acidular una salsa. Su sabor es más floral y complejo que el del limón corriente, con notas tropicales según la variedad y madurez. Se usa principalmente en cocina contemporánea y cócteles: mojitos, daiquiris, marinadas para pescado y carne, aliños de ensalada o como acompañamiento de platos asiáticos. En la cocina española también aparece en marinadas de ceviches o como toque ácido final en guisos y sopas frías de verano. Guárdala en la nevera en la zona de frutas durante una o dos semanas. A temperatura ambiente durará menos. Si la necesitas exprimida, un zumo de lima recién hecho conserva mejor su aroma si se consume en la hora; congelado, aguanta varios meses.