Chocolate negro 90% Lindt Excellence 100 g.

Chocolate negro en tableta con un 90% de cacao mínimo, elaborado a partir de pasta de cacao, manteca de cacao y cacao magro en polvo, con azúcar y vainilla como únicos ingredientes adicionales. Puede contener trazas de almendras, avellanas, leche y soja, por lo que conviene tenerlo en cuenta en caso de alergias o intolerancias.

Su perfil nutricional es el propio de un chocolate con tan alto porcentaje de cacao: 592 kcal por 100 g, 55 g de grasa (30 g saturadas), 14 g de hidratos —de los que solo 7 g son azúcares— y 10 g de proteína. La sal es prácticamente testimonial (0,03 g).

En la cocina española se usa tanto para comer directamente como para repostería: se funde bien para coberturas, trufas, mousses o para dar intensidad a cremas y postres. También se ralla sobre helados o frutas, y combina con frutos secos, naranja o guindilla. Su sabor es intenso y poco dulce, muy distinto al del chocolate con leche.

Se presenta en tableta de 100 g, normalmente dividida en onzas para dosificar. Conviene conservarla en lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes, ya que la manteca de cacao absorbe aromas con facilidad; si aparece una capa blanquecina (bloom), es grasa que se ha separado por cambios de temperatura y no supone un problema de seguridad.