Queso majorero de cabra semicurado con pimentón Maxorata

Dentro de los quesos curados, semicurados y tiernos, lo que separa a unas referencias de otras es la leche con la que se elaboran, el tiempo de curación y el formato en que se presentan. Este queso majorero de cabra semicurado con pimentón de Maxorata se sitúa en esa familia amplia, en la que conviven quesos de mezcla, de vaca y de oveja, con curaciones que van del tierno al curado. El formato de esta referencia concreta se aleja del tamaño más repetido en el conjunto: las 103 referencias de 200 g son las más habituales, seguidas de las de 250 g (96) y 225 g (45).

En las 256 referencias de este tipo que publican etiqueta en RadarSuper, lo que más se repite es la sal (88 % de las etiquetas), los fermentos lácticos (65 %) y el cuajo (56 %). Los valores medidos en esas etiquetas se mueven en una franja amplia: la mediana de calorías por 100 g es de 394,5 kcal, con la mitad central entre 325 y 426; las grasas van de 27 a 35,5 g por 100 g, y las proteínas se sitúan entre 21 y 25,4 g. Son cifras de la familia, no de este producto en concreto.

El pimentón es un acabado tradicional en quesos de cabra, y aquí aparece sobre una pieza semicurada, un punto de curación intermedio entre el tierno y el curado. Ese detalle de sabor y la leche de cabra como base son los rasgos que distinguen a esta referencia dentro de un conjunto en el que la leche pasteurizada de vaca aparece en un tercio de las etiquetas.