GARCÍA BAQUERO Queso mezcla viejo, cuña.

El queso de mezcla viejo es un curado elaborado con leche de varias especies, lo que le da un sabor más complejo que los monovarietales. Dentro de esta familia, las diferencias entre referencias están sobre todo en el tostado de la corteza y en el formato de venta: mientras que lo más habitual es encontrarlo en cuñas de 250 g, también hay piezas grandes de 1500 g para hostelería o formatos intermedios de 330 g. Esta cuña de García Baquero se sitúa en ese segmento clásico de consumo doméstico.

En cuanto a composición, las cinco referencias de esta familia que publican etiqueta en RadarSuper son muy homogéneas: todas declaran sal, fermentos lácticos y leche de cabra, y la mayoría incorporan también leche de oveja y coagulante microbiano. Los valores nutricionales se mueven en una horquilla estrecha: alrededor de 444 kcal por 100 g, con 37 g de grasas y 25 g de grasas saturadas, mientras que los hidratos de carbono rondan entre 0,5 y 0,8 g por 100 g. Todas las que informan de ello obtienen Nutri-Score E, algo esperable en un queso curado.