Cuello o falda de cabrito, ideal para guisos o asados

Este corte de cabrito nacional se presenta en un formato que varía según la pieza, aunque en la categoría de conejo y cordero los pesos más habituales rondan los 0,24, 0,29 y 0,31 kg. Es una opción pensada para guisos o asados, donde suele emplearse por su jugosidad y sabor. Requiere conservación en frío hasta su uso y una cocción completa antes de servir. Su precio ha experimentado un descenso en los últimos meses: en enero se situaba en un nivel más alto, pero desde febrero ha ido bajando de forma progresiva, con una caída más marcada en marzo y una ligera estabilización en abril.