Chuletas de pierna de cordero recental

Chuletas de pierna de cordero recental, cortadas de la pierna de un animal joven, lo que se traduce en una carne tierna y de sabor suave. Es un corte pensado para cocinarlo a alta temperatura: a la plancha oa la barbacoa, donde la grasa se funde y la carne se dora rápido sin secarse.

En la cocina española, la chuleta de cordero es un clásico de las parrillas y de las mesas de celebración. Se sazona con sal y, si se quiere, con ajo y hierbas, y se marca poco tiempo por cada lado para que quede jugosa por dentro. Es una ración que se sirve directamente del fuego al plato.

El formato de chuletas individuales facilita calcular la ración por comensal y controlar el punto de cocción. Al ser un corte de pierna, la pieza es más magra que otras partes del animal, aunque mantiene la jugosidad propia del cordero recental.