BOFFARD Queso de oveja reserva - Cuña 200g.

Conservar en frío y sacar de la nevera un rato antes de consumir para que la grasa se atempere y el aroma se abra. Se corta en lascas finas o en dados y aguanta bien sobre pan, en una tabla junto a frutos secos o membrillo, y también rallado sobre pasta o gratinados. Esta cuña de 200 g se queda por debajo del formato más repetido de su familia, el de 250 g, y por encima del de 125 g; es un tamaño manejable para dos o tres personas y se conserva mejor envuelta en papel de horno dentro de un recipiente cerrado.

En las 38 referencias de este tipo que publican etiqueta en RadarSuper, lo que más se repite es la sal, el cuajo y los fermentos lácticos. Los valores que hemos medido en esas etiquetas se mueven en una franja estrecha: la mitad central de las calorías está entre 437 y 463 kcal por 100 g, las grasas entre 36 y 39,9 g, las saturadas entre 25 y 28,3 g, los hidratos entre 0,5 y 2 g y los azúcares entre 0,5 y 0,7 g. Las proteínas se sitúan entre 24 y 26 g y la sal entre 1,5 y 2 g por 100 g. Son cifras propias de quesos de oveja curados y semicurados, no de esta pieza concreta.

El nombre reserva apunta a una curación más larga que la de un semicurado, algo que en esta familia suele traducirse en una textura más seca y un sabor más intenso. La mayoría de las referencias comparables declaran Nutri-Score D o E.