Lindt Excellence 70% Kakao 100 g

Pladen på 100 gram koster 35,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 350,00 kr. pr. kilo. Det er Lindt Excellence i 70 %-udgaven — mørk chokolade fra det schweiziske chokolademærke, hvor tallet i navnet angiver andelen af kakaotørstof, ikke andelen af selve kakaobønnen i vægt.

Ingredienslisten er kort, som den er for kvalitetsmørk chokolade uden fyld: kakaomasse, sukker, kakaosmør og vanilje. Ingen mælkepulver, ingen ekstra emulgatorer og ingen vegetabilske fedtstoffer ud over kakaosmørret selv — det er en relativt ren opskrift sammenlignet med lysere chokoladetyper, hvor mælkepulver og en højere sukkerandel typisk fylder mere af ingredienslisten. Varedeklarationen angiver eksplicit, at mørk chokolade af denne type skal indeholde mindst 70 % kakaotørstof for at bære betegnelsen — det er den lovbestemte minimumsgrænse for at kalde chokolade for mørk med den procentangivelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.350 kJ/566 kcal, 41 gram fedt (heraf 24 gram mættede fedtsyrer), 35 gram kulhydrat (heraf 30 gram sukkerarter), 9,5 gram protein og 0,02 gram salt. Det høje fedtindhold på 41 gram pr. 100 gram kommer primært fra kakaosmørret, som udgør en stor del af den samlede kakaomasse — det er også kakaosmørret, der giver mørk chokolade dens karakteristiske smeltepunkt tæt på kropstemperatur, hvilket er grunden til, at chokolade smelter på tungen, men ikke i hånden ved normal rumtemperatur.

Til sammenligning med lysere chokoladetyper er sukkerindholdet på 30 gram pr. 100 gram forholdsvis lavt — jo højere kakaotørstofprocent, jo mindre plads er der i opskriften til sukker, da de to ingredienser i praksis konkurrerer om vægtandelen i pladen. En 70 %-chokolade som denne har derfor typisk en mere bitter, intens smag end en almindelig mælkechokolade med 30-40 % kakaotørstof.

Varen kan indeholde spor af mælk, nødder, soja og sesamfrø, selvom ingen af delene indgår som ingrediens — en almindelig forsigtighedsdeklaration ved chokoladeproduktion, hvor flere varianter ofte produceres på samme linjer.

Pladen er ikke mærket med Fairtrade, Rainforest Alliance eller lignende certificeringer i denne registrering, til forskel fra for eksempel kakaoen i kædens egen karamelisbar i samme prisregistrering, som bærer Rainforest Alliance-mærket.

Mørk chokolade med høj kakaoprocent opbevares bedst tørt og køligt, men ikke i køleskabet, hvor kondens kan give chokoladen en hvidlig belægning (fedtudslag) og påvirke overfladens tekstur, uden at det gør chokoladen uspiselig. Den intense smag betyder, at et par tern ofte er nok til at dække lysten efter chokolade — en anden spisepraksis end en lysere, sødere chokolade, hvor man typisk spiser en større mængde ad gangen.

Chokoladeplader af denne type sælges typisk brudt i mindre firkanter, adskilt af render i selve pladen, hvilket gør det let at afmåle en mindre portion uden at bryde pladen skævt. Lindt er et af de større schweiziske chokolademærker og laver chokolade med varierende kakaoprocenter i samme Excellence-serie, fra mildere udgaver omkring 50-60 % til mere intense varianter over 90 % — denne 70 %-udgave ligger i den mere tilgængelige, velafbalancerede ende af spektret.