Aceitunas rellenas de anchoa Serpis 130 g
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Las aceitunas verdes rellenas de anchoa de Serpis son un aperitivo versátil presentado en envase de 130 gramos. Se trata de aceitunas verdes deshuesadas, rellenas con pasta de anchoa en proporción del 6%, conservadas en salmuera con sal, ácido cítrico y potenciadores del sabor que realzan su carácter umami.
La pasta de anchoa está elaborada a partir de anchoa desalada, agua y alginato sódico como estabilizante. Esta combinación confiere a la aceituna un perfil salado y marino muy marcado, diferente al de las aceitunas simples o rellenas de pimiento. El contraste entre la textura firme de la aceituna verde y el relleno cremoso es lo que caracteriza este tipo de preparado.
Es un producto típico para servir como aperitivo solo, acompañando a quesos curados, jamón ibérico o en tabla de picoteo. También funciona como ingrediente en ensaladas, aliños para ensalada de pasta fría, o acompañamiento de carnes frías. Una ración de 20-30 gramos suele ser suficiente como entrante antes de comida, aunque el tamaño del envase permite repartir su consumo a lo largo de varios días.
Una vez abierto, mantén el envase refrigerado entre 4 °C y 8 °C y consume el contenido en un máximo de siete días. La salmuera protege el producto; si notas cambios de olor o textura anómala, descarta el envase.
Relleno de anchoa versus otros rellenos
A diferencia de las aceitunas rellenas de pimiento o queso, estas incorporan pasta de anchoa, lo que les aporta un sabor salado, umami y marino mucho más intenso. Es un relleno menos habitual en el mercado ibérico y más próximo a tradiciones mediterráneas y del norte de España, perfecta para paladares acostumbrados a perfiles salinos fuertes.
Modo de servicio y maridaje
Sírvelas a temperatura ambiente o ligeramente refrigeradas, directamente del envase o sobre tabla de quesos y embutidos. Marinan bien con vinos blancos secos, vermut o cerveza. Como ingrediente, funcionan en ensaladas con tomate y cebolla roja, o deshuesadas y picadas como aderezo para aliños de vinagreta con aceite de oliva virgen extra.
Conservación y manipulación
La salmuera es fundamental para la conservación. Aunque el producto lleva potenciadores del sabor como inosinato y guanilato disódico, estos no alargan la vida útil abierto. Mantén el envase en el frigorífico a máximo 7 días. Si necesitas reutilizar salmuera para conservar durante más tiempo, usa agua con sal al 8-10%.
Ingredientes
Aceitunas verdes, pasta de anchoa 6% ( anchoa , agua, estabilizante: alginato sódico), sal, acidulante: ácido cítrico, potenciadores del sabor: inosinato y guanilato disódico, antioxidante: ácido L-ascórbico.
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- Denominación legal
- Aceitunas verdes rellenas de pasta de anchoa
- Conservación
- Una vez abierto el envase mantener refrigerado máximo 7 días.
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¿Qué porcentaje de anchoa lleva el relleno?
La pasta de anchoa representa el 6% del peso total. El resto es aceituna verde deshuesada y salmuera con conservantes.
¿Cuánto dura una vez abierto el envase?
Máximo siete días manteniéndolo refrigerado entre 4 °C y 8 °C. La salmuera es lo que protege el producto, así que no drenes el líquido.
¿Cómo se diferencian de las aceitunas rellenas de pimiento?
El relleno de anchoa aporta un sabor marino, salado y umami mucho más intenso que el pimiento, que es más dulce y suave. Son perfiles sensoriales muy distintos.
¿Son aptas para veganos?
No, porque el relleno es pasta de anchoa (pescado). Las aceitunas verdes son aptas para veganos, pero el relleno es de origen animal.