Pagas más por un sello en la etiqueta sin saber qué garantiza: así funcionan el DOP y el IGP en los lineales del súper

Qué garantiza cada sello

Según la definición del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Denominación de Origen Protegida (DOP) identifica un producto cuya materia prima, producción, transformación y elaboración se realizan siempre en la misma zona geográfica de la que toma el nombre. El Queso Manchego es un ejemplo: su DOP exige que se elabore solo con leche de oveja de raza manchega en los términos municipales de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que forman la comarca de La Mancha.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP), en cambio, exige que solo la producción, la transformación o la elaboración —no necesariamente todo el proceso— ocurra en la zona geográfica que da nombre al producto. Es el caso del jamón de Trevélez, cuya IGP protege el curado en ocho municipios de las Alpujarras de Granada y Almería, sin exigir que el cerdo haya nacido allí.

Ejemplos en el aceite de oliva

En el aceite de oliva, Andalucía tiene doce DOP, entre ellas Baena, Priego de Córdoba y Sierra Mágina, además de una IGP, Aceite de Jaén.

Por qué no toda etiqueta con sello cuesta lo mismo

Cumplir estas reglas exige controles e inspecciones adicionales a lo largo de toda la cadena de producción, lo que tiene un coste para el productor y puede explicar parte de la diferencia de precio en el lineal frente a un producto sin certificación.