Entras a tu Mercadona y la pescadería ya no está, y la cadena explica el porqué de un cambio que casi nadie vio venir en sus tiendas

El cliente habitual de Mercadona ya ha notado el cambio. Donde antes había un mostrador con un vendedor cortando filete a petición de cada comprador, ahora hay vitrinas refrigeradas con bandejas de pescado limpio, cortado en filetes, rodajas o entero, y listo para cocinar. Es el cierre silencioso de las pescaderías tradicionales que Mercadona está implementando en todo el país como parte de su nuevo formato de tiendas, el llamado "Tiendas 9".

Por qué Mercadona retira los mostradores tradicionales

La decisión no es improvisada. Según la propia cadena, detrás hay dos años de análisis: recopilación de miles de datos, pruebas ciegas, encuestas y opiniones recogidas directamente en tienda, además de una inversión de unos 130 millones de euros para que los proveedores se adapten al nuevo sistema de envasado en origen. El argumento central es la conservación: el pescado envasado puede mantenerse en perfecto estado hasta seis días en el frigorífico de casa, mientras que el pescado de mostrador suele durar dos días. Más días en casa significan más flexibilidad en la compra y, teóricamente, mejor aprovechamiento de lo que se lleva.

Mercadona también subraya la eficiencia. Sin mostrador, desaparecen las colas, no hay necesidad de explicarle al pescador cómo quieres el corte, y la operación de la tienda se acelera. Además, al minimizar las manipulaciones en tienda y centralizar la preparación en origen, la cadena de frío se mantiene mejor controlada.

Cómo cambia tu experiencia de compra

Para el cliente, los cambios son tangibles. Ya no hay espera en un mostrador ni interacción personal con el vendedor. La selección es más rápida: abres la vitrina, coges la bandeja que quieres, y punto. El lado B es que pierdes la posibilidad de pedir un corte a medida o elegir el tamaño exacto hablando con alguien. Las bandejas están predefinidas, lo que paradójicamente el equipo de Mercadona ve como una ventaja en términos de control de porciones y reducción de desperdicios: el cliente compra lo que hay, ni más ni menos.

La implantación es gradual. Mercadona pretende cerrar 2026 con aproximadamente 60 tiendas renovadas en el nuevo formato, aunque la cadena tiene más de 1.600 supermercados en España. El cambio no es homogéneo ni inmediato; depende de cuándo toque reforma a cada tienda.

El balance: eficiencia frente a cambio de hábitos

El argumento medioambiental es mixto. Las bandejas son reciclables y están hechas con materiales reciclados, pero inevitablemente generan más volumen de plástico por unidad de producto que el papel encerado del mostrador tradicional. Es un trade-off que Mercadona ha decidido asumir a cambio de mayor conservación y menos residuos de comida.

El impacto laboral es otro tema que ha planteado dudas. La empresa dejó claro en enero que el cambio no implica prescindir de empleados; simplemente se les reasignan nuevas funciones dentro de la tienda. Dicho de otro modo: el equipo de pescadería sigue ahí, pero con otras responsabilidades.

Desde el punto de vista del gasto, el cambio es más neutral de lo que parece. No se trata de que suba o baje el precio del kilo de pescado, sino de cómo ajusta cada hogar sus compras a las cantidades predefinidas en las bandejas. Para quien desperdiciaba pescado en casa, puede suponer un ahorro. Para quien compraba porciones muy pequeñas bajo demanda, quizá la bandeja mínima sea algo mayor. RadarSuper seguirá vigilando cómo estas dinámicas de compra impactan el ticket promedio y la evolución de precios en la categoría. El cambio apenas acaba de comenzar.