Mercadona abre en Madrid una tienda con más obrador justo antes de septiembre, y el fresco es el pasillo que más cambia

Mercadona estrena en Chamberí, Madrid, su nuevo modelo de supermercado denominado 'Tienda 9', que redefine la distribución de espacios de preparación de alimentos frescos. La tienda, ubicada en la calle Joaquín María López, representa un cambio estratégico en cómo la cadena organiza sus secciones de carnicería, pescadería, pastelería y cocinados, consolidando todo en lo que llama el 'Obrador Central'.

La innovación no es cosmética. Antes, las áreas de preparación de carne, pescado, pan y productos cocinados estaban dispersas en diferentes puntos del supermercado. Ahora conviven en un espacio único donde suceden el corte, la cocción y el envasado. El resultado es que el lineal de exposición al cliente se amplía notablemente: más metros de fresco, más variedad visible, menos cuello de botella en producción.

El Obrador Central: más producción, menos caos

Centralizar la preparación permite a Mercadona una ganancia de eficiencia que se nota en el día a día. La cocina central de la tienda Chamberí, por ejemplo, prepara simultáneamente empanadillas, croquetas, pollo rotisserie y otros platos cocinados sin que los clientes vean las transiciones. El sistema de tuberías y transportes internos agiliza la reposición de mostradores sin que se ralentice la exposición de producto.

Esta arquitectura también cambia la experiencia del comprador. En un fresco centralizado, el cliente ve el ecosistema completo: acaba de llegar el lomos de merluza recién cortados en la pescadería, al lado están las empanadas que sacaban hace minutos, y más allá el pan de molde que termina de enfriarse. La verdura no compite por lineal: tiene su zona expandida porque el obrador no la roba espacio.

Septiembre multiplica la demanda de frescos y platos preparados

La apertura en Chamberí cae justo antes de septiembre, un mes en el que la cesta de compra cambia de forma radical. La vuelta al cole dispara los platos cocinados y las comidas rápidas (croquetas, empanadillas, pollo); las familias vuelven a horarios regulares y quieren alimentos que ahorren tiempo. Paralelamente, la fruta y verdura de temporada de finales de verano-principio de otoño (manzanas, peras, uva, higos, alcachofas primeras) marca el ritmo de la sección de frescos.

Mercadona ha detectado que este cambio estacional requiere no solo variedad, sino también capacidad de producción interior: más platos del día, más volumen. El Obrador Central de la Tienda 9 llega en ese momento, ofreciendo a los madrileños de la zona norte de Chamberí una sección de frescos y cocinados con ritmo sostenido, sin los picos de desabastecimiento que a veces suceden en tiendas tradicionales cuando la demanda sube.

Inversión y proyección nacional

La tienda de Chamberí ha requerido una inversión de 9,2 millones de euros y ha generado 28 nuevos empleos. No es un piloto aislado: Mercadona planea adaptar 60 supermercados al modelo Tienda 9 antes de fin de 2026, distribuidos a lo largo de España. Cada cierre de obrador disperso y cada construcción de uno centralizado genera un ahorro energético de hasta el 10% y una reducción del consumo de agua del 40%, según los datos que maneja la cadena.

Esto significa que el impacto no es solo logístico o de experiencia de compra: también ambiental. Menos tuberías dispersas, menos refrigeración descontrolada, menos desperdicio de agua en limpieza de múltiples espacios. El modelo concentrado es más sostenible, y Mercadona lo publicita porque es un criterio de diferenciación en un mercado donde el descuento y la variedad se dan por supuestos.

El fresco, palanca de distinción

En un sector de gran distribución donde los márgenes de diferenciación con Lidl y Carrefour se medían históricamente en precio y surtido básico, Mercadona ha decidido que el fresco y la producción interna son el nuevo terreno. Una tienda con capacidad constante de reposición de cocinados, pan recién hecho, pescado cortado a demanda y verdura variada no se copia de un día para otro. Requiere inversión, talento en el obrador y logística refinada.

Justo antes de que septiembre multiplique las compras familiares de comidas preparadas y productos frescos, esta nueva tienda en Chamberí establece el estándar. RadarSuper seguirá vigilando cómo evoluciona el precio y la variedad de estos productos frescos en el modelo Tienda 9.