Pones la sartén para la tortilla de agosto y el cartón ya no vale lo de antes: así se fija el precio de los huevos

Agosto, tortilla, desayuno veraniego. Pero cuando miras el precio de la docena en Alcampo, Mercadona o Carrefour, la sorpresa no es que cambien: es que dentro de la misma semana pueda haber diferencias de más de un euro. RadarSuper detecta movimientos casi semanales en este producto. Del gallinero al lineal hay varios eslabones, y entenderlos ayuda a saber por qué ocurre.

El coste de criar gallinas baja, pero no el precio final

La primera sorpresa es que el pienso, el gasto más grande de cualquier granja de puesta, ha bajado un 16 % respecto a la media de los últimos cinco años. También cae un 6 % frente a 2024. En teoría, eso debería abaratar todo. No es tan simple.

Las 1.774 granjas de puesta en España producen el 14,4 % de la producción europea. La gripe aviar continúa siendo un factor de volatilidad: cuando hay brotes, la oferta se contrae, los precios suben, y las cadenas lo notan al instante. El consumo en los hogares, además, ha crecido un 3 % este año y un 15 % en la última década. Más demanda, menos sorpresas de abastecimiento: los productores pueden permitirse márgenes más altos.

Del mayorista al lineal: el viaje con sorpresas

De la granja a tu carro hay varios intermediarios. El mayorista compra a los productores, suma costes logísticos, empaque y almacenaje. Las exportaciones españolas de huevos crecen un 11,3 %, lo que significa que buena parte de la producción sale hacia Francia, Italia o Países Bajos antes de regresar o no al mercado interior. Las importaciones suben un 47 %: hay un tira y afloja constante entre lo que se produce aquí y lo que entra de fuera.

Los márgenes en el sector avícola de puesta están casi el triple de la media histórica. Eso explica por qué, aunque el pienso cuesta menos, el huevo en el lineal no baja proporcionalmente.

Por qué varía casi cada semana

Cada cadena fija su precio según su estrategia. Alcampo apuesta por liderazgo en precio y ofrece la docena a 1,36 euros. Carrefour, a 2,60 euros. Mercadona, a 2,85 euros (huevos medianos de suelo). Son productos básicos y el cliente compara; por eso el movimiento semanal es frecuente.

La volatilidad de los precios europeos se traslada al lineal casi al instante. Cambios en la disponibilidad en Francia o Alemania, fluctuaciones del coste del transporte, ajustes de inventario por demanda estacional: todo llega aquí en pocos días. Por eso, si vigilas el precio de los huevos en RadarSuper semana tras semana, ves un goteo constante de pequeños cambios.

El huevo es, en definitiva, un termómetro: responde a costes de producción, a la oferta europea, a la competencia de precios y al consumo del momento. En agosto, con la cocina llena de tortillas y desayunos de verano, ese movimiento es incluso más visible. Vigilar el histórico del producto te ayuda a entender no solo si sube o baja, sino por qué.