Grøn pesto

Bakken på 130 gram er lige nu i tilbud til 12,00 kr. hos Rema 1000, mod en normalpris på 16,80 kr. — svarende til henholdsvis 92,31 kr. og 129,23 kr. pr. kilo. Grøn pesto er den klassiske basilikumbaserede variant blandt de tre pesto-typer, Rema 1000 sælger under eget mærke lige nu, alle tre på samme tilbudspris og kilopris (12,00 kr. / 92,31 kr. pr. kilo). Rød pesto deler præcis samme normalpris, 16,80 kr., mens gul pesto ligger en anelse højere, på 16,95 kr.

Opskriften er bygget op omkring 42 % solsikkeolie og 32 % basilikum, tilsat cashewnødder (både hele og formalede, tilsammen 10 %), pinjekerner, ekstra jomfruolivenolie og smør. Osteindholdet er bemærkelsesværdigt bredt for et pestoprodukt af denne størrelse: revet ost, Pecorino Romano (fåremælk) og Grana Padano (komælk, med konserveringsmidlet lysozym af æg) indgår alle tre — en kombination, der giver den skarpe, salte umami-smag, klassisk pesto er kendt for. Hvidløgspulver med svovldioxid og sulfitter runder krydringen af.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.050 kJ/497 kcal, 50 gram fedt (heraf 7,0 gram mættede fedtsyrer), 4,5 gram kulhydrat, heraf 2,2 gram sukkerarter, 3,1 gram kostfibre, 5,8 gram protein og 2,0 gram salt. Sammenlignet med gul pesto i samme sortiment (353 kcal, 35 gram fedt) er den grønne markant federe og mere kalorietung — en forskel på 144 kcal og 15 gram fedt pr. 100 gram, hvilket afspejler den grønne udgaves større andel oste og nødder. Rød pesto ligger endnu højere, på 525 kcal.

Grøn pesto er den klassiske allrounder til pasta, men fungerer også som marinade, i dressinger eller rørt i en suppe for en hurtig smagsboost. Med tre forskellige osteingredienser og flere nøddetyper i ingredienslisten er både laktose- og nøddeallergi relevant at have for øje ved dette produkt.

Klassisk italiensk pesto alla genovese er basisopskriften, som denne grønne variant læner sig op ad, omend med en bredere osteprofil end den traditionelle opskrift, der typisk kun bruger Parmigiano Reggiano og Pecorino. Tilsætningen af både Grana Padano og Pecorino Romano, ud over almindelig revet ost, giver en mere kompleks smagsprofil end en enkelt ostetype ville give.

Til pasta bruges pesto typisk direkte, rørt sammen med den varme, afdryppede pasta uden yderligere opvarmning af selve pestoen — for meget varme kan få basilikummen til at miste sin friske farve og smag. En spiseske eller to pr. portion er den typiske dosering, hvilket betyder, at en bakke på 130 gram rækker til omkring 4-5 portioner pasta som topping, afhængigt af hvor rigeligt man doserer.