Grov remoulade i pose

Posen på 250 gram koster 18,01 kr. hos Rema 1000, svarende til 72,04 kr. pr. kilo. Varen sælges i pose frem for glas eller plastikbøtte — et format, der typisk går til madpakken eller fyldes over i en genanvendelig beholder derhjemme, fremfor at spises direkte fra emballagen som en dyppepose.

Dette er den grove udgave af remoulade, hvor grøntsagsstykkerne er tydeligt synlige i saucen frem for finthakkede. Ingredienslisten viser hvorfor: 26 % hvidkål, 7 % gulerødder, 6 % agurketern og 2 % porrer danner den grove struktur, sammen med rapsolie, vand, sukker, pasteuriserede æggeblommer, løg, eddike, modificeret stivelse og sennepsmel — sennep er en af de klassiske remouladeingredienser, der giver den karakteristiske skarphed. Smagen krydres yderligere med estragoneddike (eddike og estragonekstrakt) og krydderier. Tilsætningsstofferne dækker antioxidant (E300), stabilisatorer (E412, E415) samt surhedsregulerende og konserverende midler (E270, E296, E330, E202, E211), som tilsammen holder saucen stabil og holdbar i køleskabet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.339 kJ/320 kcal, 30 gram fedt (heraf kun 2,4 gram mættede fedtsyrer — lavt, fordi basen er rapsolie og ikke smør eller animalsk fedt), 12 gram kulhydrat, heraf 10 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 1,2 gram protein og 0,60 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for remoulade som saucetype: den er lavet på en olie- og æggebaseret emulsion, ligesom mayonnaise, blot tilsat syltede grøntsager og sennep.

Remoulade er en fast bestanddel af den danske smørrebrødstradition og bruges klassisk til fiskefrikadeller, fiskefileter og hotdogs, men fungerer også som dressing til en simpel kartoffelsalat eller som tilbehør til pålæg i madpakken. Varen findes ikke i alle Rema 1000-butikker ifølge netbutikkens oplysninger, så det kan være værd at tjekke lokal tilgængelighed, inden man planlægger et indkøb omkring netop dette produkt.

Efter åbning bør remoulade opbevares på køl og bruges inden for den holdbarhed, der er angivet på emballagen — æggeblommerne i opskriften gør saucen følsom over for temperaturudsving, ligesom andre æggebaserede saucer såsom mayonnaise. En ren ske ved hver brug forlænger holdbarheden, da man undgår at introducere bakterier fra brød eller andre fødevarer ind i saucen.

Poseformatet adskiller sig fra den mere almindelige plastikbøtte, man finder de fleste remoulademærker i, og er praktisk, hvis man ønsker at hælde saucen over i en genanvendelig beholder derhjemme fremfor at opbevare den i den oprindelige emballage. For madpakker er en mindre portion overført til en lille beholder ofte at foretrække frem for at tage hele posen med, både af hensyn til vægt og for at undgå spild.