Gul pesto

Bakken på 130 gram er lige nu i tilbud til 12,00 kr. hos Rema 1000, mod en normalpris på 16,95 kr. — svarende til henholdsvis 92,31 kr. og 130,38 kr. pr. kilo. Gul pesto er den mildeste af de tre pesto-varianter, Rema 1000 sælger under eget mærke lige nu — grøn og rød pesto er samtidig sat ned til samme tilbudspris på 12,00 kr., men deres normalpris ligger en anelse lavere, på 16,80 kr., hvilket gør gul pesto til den eneste af de tre med en lidt højere normalpris.

Modsat den klassiske grønne pesto med basilikum er den gule bygget op omkring peberfrugt: 37 % solsikkeolie, 22 % gul peberfrugt og 8 % tørret rød peberfrugt danner basen, tilsat 3 % revet ost (af mælk), 2 % mandler, ærte- og gulerodsfibre samt krydderier som timian, hvidløg og røget paprika — paprikaen giver den karakteristiske røgede, let sødlige smag, der adskiller gul pesto fra den skarpere, mere urteagtige grønne udgave. Konserveringsmidlet E200 og det surhedsregulerende E270 holder saucen holdbar i køl.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.453 kJ/353 kcal, 35 gram fedt (heraf 5,6 gram mættede fedtsyrer), 4,8 gram kulhydrat, heraf 4,0 gram sukkerarter, 4,2 gram kostfibre, 2,5 gram protein og 1,7 gram salt. Sammenlignet med grøn og rød pesto i samme sortiment (henholdsvis 497 og 525 kcal pr. 100 gram) er den gule variant faktisk den mindst kalorietunge af de tre — en forskel på op til 172 kcal pr. 100 gram, som primært skyldes et lavere fedtindhold (35 gram mod 50-51 gram i de to andre).

Gul pesto bruges klassisk til pasta, som dip til brød eller rørt i en dressing, og den røgede paprikasmag gør den også velegnet som marinade til kylling eller grøntsager på grillen. Med hvidløg (svovldioxid, sulfitter) markeret i ingredienslisten er sulfitallergi relevant at kende til for følsomme forbrugere.

Efter åbning bør pestoen opbevares på køl og bruges inden for kort tid, ligesom andre kølede saucer med et højt olieindhold — olien i overfladen fungerer delvist som en naturlig forsegling mod luft, men beskytter ikke mod bakterievækst, hvis bakken står fremme ved stuetemperatur i længere tid.

Den røgede paprikasmag gør gul pesto til et oplagt valg som marinade før grilning: gnid saucen direkte på kylling eller grøntsager en halv times tid før tilberedning, så smagen når at trænge ind. Fordi pestoen allerede indeholder olie og salt, kræver den ingen yderligere krydring for at fungere som en hurtig marinade, hvilket gør den til et praktisk valg på hverdagsaftener, hvor tiden til madlavning er knap. Sammenlignet med at lave en marinade fra bunden med separate ingredienser er den færdige pesto en genvej, der stadig giver et smagsmæssigt resultat, der adskiller sig fra et helt neutralt kyllingebryst.