Koriander øko

Bundtet koster 17,00 kr. hos Bilka — varen sælges pr. styk og ikke efter vægt, så prisen på 17,00 kr. er samtidig stykprisen. Korianderen er dansk og økologisk, ifølge oplysningerne om oprindelsesland og Salling ØKO-mærket.

Smagen af koriander er karakteristisk og delt: den beskrives ofte som metallisk med lette syrlige, grønne og græsagtige noter, og duften er skarp og frisk med et strejf af citrus. Netop denne markante profil gør, at koriander enten elskes eller decideret undgås — for nogle smager det friskt og aromatisk, mens andre oplever en sæbeagtig eftersmag, hvilket skyldes en genetisk variation i, hvordan smagsløgene opfanger aldehyderne i planten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 93 kJ/22 kcal, 0,5 gram fedt, 3,7 gram kulhydrat, 2,8 gram kostfibre og 2,1 gram protein — som de fleste krydderurter er koriander en næringsfattig, men fiberrig og smagsintensiv ingrediens, hvor mængden, man bruger, typisk er lille i forhold til resten af retten.

Korianderen passer især til det mellemøstlige og asiatiske køkken: i karryretter, supper, salsaer og som friskhakket topping på ris eller æg. Herhjemme finder den også vej til smørrebrødet som en frisk, grøn drys. Fordi de aromatiske olier i koriander er flygtige, anbefales det at tilsætte den friske koriander helt til sidst i tilberedningen — koges den med, mister den hurtigt det meste af sin duft og smag.

Opbevaring bør ske på køl, og som med de fleste bladkrydderurter er holdbarheden kort — koriander visner relativt hurtigt sammenlignet med mere robuste urter som rosmarin eller timian. Et godt trick er at stille bundtet i et glas med lidt vand som en buket, dækket løst med en pose, hvilket kan forlænge friskheden med nogle dage. Da varen er dansk og økologisk dyrket, er den også et lokalt alternativ til importeret koriander, som ofte har rejst langt, før den når køledisken.

Et hurtigt tegn på friskhed er bladenes farve: frisk koriander skal være klart grøn og fast i stilkene, mens gulnende blade eller en slatten stilk er tegn på, at bundtet nærmer sig enden af sin holdbarhed og bør bruges snarest.