Filetes de anchoa en aceite de oliva Anxoves de L´Escala 30 g.

Los filetes de anchoa L´Escala son un producto de charcutería selecta que llega en lata de 30 gramos en aceite de oliva virgen. Se trata de las Anxoves de L´Escala, una elaboración tradicional de la costa brava catalana con raíces que se remontan a siglos atrás en el municipio costero de L´Escala, en Girona.

La anchoa es un pescado azul pequeño sometido a un proceso de salazón y fermentación natural que puede durar entre seis meses y varios años, según el calibre y la calidad buscada. Los filetes se obtienen tras desalar, deshuesar y filetear a mano las piezas enteras, en una operación que requiere destreza. Se conservan en aceite de oliva virgen, que actúa tanto de protector como de vehículo aromático, realzando el sabor umami intenso del pescado.

Son filetes para consumo directo: ideales como tapa sobre pan tostado con un poco de tomate natural, como relleno de aceitunas, en ensaladas, sobre tabla de quesos o simplemente abiertos en lata con un poco de su propio aceite. Cada filete aporta proteína concentrada y ácidos grasos omega-3. La ración típica es de 3-4 filetes por persona en una tapa o entrante.

El aceite de conservación no debe desecharse: es un condimento de valor que funciona en aliños, salsas frías o para remojado de pan. La lata, una vez abierta, se mantiene en frigorífico y conviene consumir en 5-7 días para que los filetes no oxiduen el sabor.