Queso viejo tostado mezcla Hacendado

El queso viejo tostado mezcla de Hacendado es un queso semicurado elaborado con leche pasterizada procedente de tres especies ganaderas: vaca (50%), oveja (20%) y cabra (15%). Se presenta en formato de 400 gramos, ideal para consumo familiar durante una semana.

La combinación de estas tres leches genera un perfil organoléptico equilibrado, donde la vaca aporta cremosidad, la oveja una estructura más firme y la cabra un punto de acidez que caracteriza el sabor final. El tostado en la corteza —resultado del proceso de maduración controlada— le da ese color oscuro y un carácter más pronunciado que un queso fresco. La presencia de fermentos lácticos y cuajo tradicional lo sitúa entre los semicurados, con una textura compacta pero aún moldeable, no friable como los duros.

Con 27 gramos de proteína por cada 100 gramos y solo 1,5 gramos de carbohidratos, es una opción proteica densa: 100 gramos aportan 474 kcal, repartidas entre grasa láctea (40 g, de la cual 26 g son saturadas) y proteína. El contenido en sal se sitúa en 1,5 g/100 g, un nivel moderado dentro de los quesos curados.

Es habitual en tabla de quesos variados, con embutidos y frutos secos, o incluso rallado sobre pastas y arroces cuando se busca un sabor intenso. Una vez abierto, conserva sus propiedades durante 7-10 días si se mantiene envuelto en papel parafinado en la zona más fría del frigorífico.