Mercadona · Hacendado · Charcutería y quesos
Queso viejo intenso mezcla Hacendado
Formato: 1,5 kg
Sobre este producto
El queso viejo intenso mezcla de Hacendado es una pieza de 1,5 kilogramos que combina leches de vaca y oveja, fermentadas y envejecidas para desarrollar un carácter pronunciado. A diferencia de los quesos frescos o semicurados, este formato intenso ha pasado un período de maduración suficiente para concentrar sabores y crear una textura firme, con cristales de tirosina visibles al corte.
La mezcla de leches le confiere un perfil equilibrado: la leche de vaca aporta cuerpo y cremosidad en boca, mientras que la oveja intensifica el sabor y añade notas más complejas. El resultado es un queso versátil que funciona tanto en tabla de quesos como rallado sobre pasta, sopas o gratinados. La textura compacta facilita el rallado sin desmenuzamiento excesivo.
Un queso de estas características se consume a temperatura ambiente para apreciar plenamente su complejidad aromática. Cada trozo conserva la humedad justa para no resultar arenoso, aunque la consistencia es firme al corte. El formato de kilo y medio es apropiado para consumo familiar semanal o para quién requiere cantidad para uso en cocina.
Conserva sus propiedades en la zona más fría del frigorífico, envuelto en papel específico para queso o film alimentario, durante 2-3 semanas. Evita temperaturas muy bajas que apaguen el sabor.
Mezcla de leches y maduración
La combinación de leche de vaca y oveja es habitual en quesos intensos españoles. La vaca proporciona suavidad y amplitud en paladar; la oveja añade pungencia y complejidad. El envejecimiento permite que las proteínas se degraden, creando ese punto cristalino y la textura firme característica de un queso viejo, con sabor más concentrado que un semicurado.
Usos en cocina y en tabla
En tabla, sírvelo a temperatura ambiente con pan tostado, membrillo o miel. Para cocina, rállalo sobre minestrone, gratinados de verdura u hoja de hojaldre rellena. Su intensidad se mantiene en cocciones moderadas sin que el sabor se diluya. Una porción de 40-50 g es cantidad habitual por persona en tabla.
Conservación y manipulación
Guarda el queso en la zona más fría del frigorífico entre 4 °C y 8 °C. El papel específico para queso es superior al film, ya que permite respiración sin deshidratación extrema. Si aparece moho superficial blanco o verde, raspa con cuchillo limpio: es natural. No congeles; es un queso que pierde textura en descongelación.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre este queso y uno semicurado?
Un queso viejo ha completado un envejecimiento prolongado que concentra sabor y crea textura firme con cristales visibles. El semicurado tiene menos tiempo de maduración y sabor más suave. Este es intenso y pronunciado al paladar.
¿Por qué tiene cristales blancos?
Son cristales de tirosina, un aminoácido natural que aparece durante el envejecimiento. Indican un queso bien maduro y no son impureza; es señal de calidad.
¿A qué temperatura debo servirlo?
A temperatura ambiente, entre 18 °C y 22 °C, para apreciar su sabor completo. Si lo sacas de la nevera, espera 30-40 minutos antes de servir.
¿Cuánto dura abierto en el frigorífico?
Entre 2 y 3 semanas si lo mantienes envuelto en papel específico para queso en la zona más fría. Que aparezca moho blanco superficial es normal; raspa con cuchillo.
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