Mercadona · Hacendado · Salazones y ahumados
Pavías de bacalao salado Hacendado
Formato: 0,22 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Bacalao (Gadus morhua) (pescado), sal y estabilizantes (E-450 y E-451).
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 80 kcal |
| Grasas | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 20,5 g |
| Sal | 22,9 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
Las pavías de bacalao salado de Hacendado son trozos de bacalao Gadus morhua conservados en sal, presentados en formato de 220 gramos. Se trata de una salazón tradicional, sin aditivos más allá de los estabilizantes E-450 y E-451 que evitan la oxidación durante el almacenamiento.
El bacalao salado es un ingrediente clásico en la cocina española e ibérica, producto de la conservación ancestral del pescado mediante salazón. Las pavías son los trozos de lomo sin espinas, de tamaño medio, lo que facilita tanto el desalado como el corte posterior. El contenido salino es elevado (22,9 g/100 g), como corresponde a este tipo de conserva, con una proteína muy concentrada de 20,5 g/100 g tras la deshidratación propia del proceso.
Antes de cocinar, requiere un desalado de 12 a 24 horas según el grosor del trozo y la salinidad deseada, cambiando el agua cada 6-8 horas. Una vez desalado, se puede guisar, asar al horno, freír rebozado o desmenuzar para croquetas y empanadas. Cada 100 gramos aporta apenas 80 kcal una vez cocinado sin grasa añadida.
Esta marca propia de Mercadona mantiene un equilibrio precio-peso habitual en salazones de bacalao fresco sin tratamientos previos. Conviene guardar el envase en un lugar seco y fresco; una vez abierto y desalado, el producto congelado se conserva hasta tres meses.
Desalado paso a paso
Coloca las pavías en agua fría durante 12-24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. El tiempo depende del grosor y de cuánta sal quieras retener. Prueba un trocito tras 12 horas: si la salinidad te parece adecuada, saca el bacalao y sécalo con papel de cocina antes de cocinarlo. Evita agua caliente; el cambio brusco de temperatura reseca las fibras.
Usos culinarios tradicionales
Las pavías desaladas funcionan en guisos con tomate y pimentón, en arroces, rebozadas y fritas, asadas al horno con aceite de oliva, o desmenuzadas en croquetas y tortillas. En cocina gallega y portuguesa, es habitual el bacalao à Brás (cortado en virutas y frito) o el bacalao à Gomes de Sá (con patatas paja y cebolla). Cada receta requiere ajustes de sal.
Valor nutricional concentrado
El bacalao salado es muy rico en proteína (20,5 g/100 g) y muy bajo en grasas totales (0,58 g/100 g). Una porción de 150 g desalada y cocinada sin grasa añadida aporta unos 120 kcal y casi 31 g de proteína, lo que lo hace atractivo para dietas hipocalóricas o altas en proteína. El aporte de sodio es notable (22,9 g/100 g), normal en una salazón.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Variación por región
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Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita desalarse?
Entre 12 y 24 horas en agua fría, cambiando el agua cada 6-8 horas. El tiempo exacto depende del grosor del trozo y de la salinidad que prefieras. Prueba tras 12 horas para ver si te conviene dejarlo más tiempo.
¿Cuánta sal contiene por 100 gramos?
22,9 gramos de sal por 100 gramos, característica propia de una salazón. Por eso el desalado es imprescindible antes de cocinar.
¿Cuánta proteína aporta?
20,5 gramos de proteína por 100 gramos, concentrada por la deshidratación. Una ración de 150 g desalada y cocinada rondaría los 31 gramos de proteína con apenas 120 kcal si se cocina sin grasa añadida.
¿Se puede congelar después de desalado?
Sí. Una vez desalado y secado, el bacalao se congela bien hasta tres meses en recipiente hermético. Descongélalo en el frigorífico antes de cocinar.
¿Qué especie de bacalao es?
Es bacalao del Atlántico, _Gadus morhua_, la variedad tradicional más utilizada en salazones europeas. Es más jugoso que otras especies tras el desalado.
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