Masa de hojaldre sin gluten Hacendado

La masa de hojaldre sin gluten Hacendado es un preparado listo para usar de 280 gramos, formulado para celíacos y personas sensibles al gluten. Se elabora a partir de almidón de maíz como ingrediente principal, complementado con harinas de arroz, guisantes y trigo sarraceno, más aceites vegetales de palma y semilla de nabina para conseguir la estructura característica del hojaldre.

A diferencia del hojaldre convencional, que requiere un proceso manual de laminación con mantequilla, esta versión ya incorpora los lípidos necesarios distribuidos en la masa. Usa espesantes como la goma xantana y transglutaminasas para reproducir la elasticidad y las capas que proporciona el gluten. El resultado no es idéntico al hojaldre de trigo puro, pero es funcional para envolver rellenos, hacer bases de tartas o empanadas sin riesgo de contaminación cruzada.

Una ración de 100 gramos aporta 346 kcal, con 20 gramos de grasa (de los cuales 9,1 son saturados) y 37 gramos de hidratos de carbono. El contenido proteico es bajo, alrededor de 2,5 gramos, típico de masas sin gluten. El contenido de sal es de 0,96 gramos por 100 gramos.

Se vende refrigerada. Antes de usar, deja que alcance temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que se acondicione y sea más fácil de estirar o trabajar. Es apta para horno convencional, aunque conviene vigilar el tiempo de cocción porque tiende a dorar algo más rápido que el hojaldre con gluten.