Mercadona · Hacendado · Panadería y pastelería
Levadura de panadería Hacendado
Formato: 0,07 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulgente: monoestearato de sorbitano.
Sobre este producto
La levadura fresca de panadería Hacendado se presenta en formato de 70 gramos, lista para usar en la elaboración de panes, bollos y masas de repostería. Contiene levadura viva de la cepa *Saccharomyces cerevisiae*, el microorganismo clásico en panificación, acompañada únicamente de monoestearato de sorbitano como emulgente para garantizar una distribución uniforme del producto.
A diferencia de la levadura instantánea o deshidratada, la levadura fresca mantiene mayor humedad y contiene células más activas, lo que permite fermentaciones más rápidas y predecibles. La dosis típica es de 20-25 gramos por kilo de harina, aunque varía según el tiempo de fermentación que se desee: masas cortas toleran dosis mayores, mientras que las de largo reposo permiten reducir la cantidad.
Esta levadura es la opción estándar en panaderías españolas para masas blancas, pan de molde, roscones, ensaimadas y bollería dulce. Algunos panaderos caseros la prefieren por su consistencia moldeable frente a la levadura en polvo, que requiere mejor control del hidratado. La actividad fermentativa es inmediata tras mezclarla con masa a temperatura ambiente.
Conserva su actividad máxima en refrigeración a 4 °C durante varias semanas; una vez abierto el envase, es recomendable usar el contenido en pocos días para mantener la potencia de fermentación.
Dosificación según tiempo de fermentación
Para masas rápidas (2-3 horas), usa 25-30 g por kilo de harina. En fermentaciones medias (4-8 horas), baja a 15-20 g. Para masas de largo reposo (12-24 horas en frío), 5-10 g son suficientes. La cantidad inversa al tiempo refleja el crecimiento exponencial de las células de levadura: menos tiempo exige más células activas.
Levadura fresca vs levadura instantánea
La levadura fresca contiene más humedad y células vivas que la deshidratada, con fermentación más rápida y sabor más desarrollado. Sin embargo, pierde potencia con mayor rapidez si no se refrigera. La levadura instantánea (seca) es más estable, pero requiere preactivación en agua tibia antes de usar en algunas recetas.
Conservación y actividad
Almacena siempre entre 1 °C y 4 °C en el frigorífico, en su envase original o en film transparente. Si viaja sin refrigeración durante menos de 2-3 horas, no pierde actividad significativa. Una vez abierto, cubre bien el envase para evitar deshidratación. La presencia de pequeñas grietas no indica que esté caducada si huele a fermentación activa.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta levadura necesito por kilo de harina?
La dosis estándar es 20-25 g por kilo. Para fermentaciones rápidas (2-3 horas), aumenta a 25-30 g; para fermentaciones largas en frío (12-24 horas), reduce a 5-10 g. El envase de 70 g rinde aproximadamente 3 masas de kilo y medio.
¿Debo activarla en agua antes de usar?
No es obligatorio. Puedes mezclarla directamente en la masa con los demás ingredientes. Algunos panaderos la disuelven en agua tibia 5-10 minutos antes si quieren verificar que está activa, pero no es paso necesario.
¿Cuánto tiempo se mantiene activa en el frigorífico?
Entre 4 y 6 semanas refrigerada a 4 °C si el envase permanece bien cerrado. Una vez abierto, úsala en los próximos 7-10 días para garantizar máxima fermentación.
¿Cuál es la diferencia con la levadura de sobres?
La levadura fresca tiene más humedad y células activas, con fermentación inmediata. La de sobres (instantánea o seca) es deshidratada y más estable, pero la actividad es ligeramente más lenta y requiere a veces preactivación.
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