Mercadona · Hacendado · Salazones y ahumados
Filetes de anchoa en aceite de oliva Hacendado
Formato: 0,03 kg
Sobre este producto
Los filetes de anchoa en aceite de oliva de Hacendado llegan en lata de 30 gramos, un formato pequeño y manejable pensado para consumo directo o como ingrediente en cocina. Se trata de anchoas enteras saladas durante el proceso de curación tradicional, conservadas posteriormente en aceite de oliva para mantener su textura y sabor.
La anchoa es un pescado azul de pequeño tamaño que se captura principalmente en el Cantábrico. Su valor radica en la concentración de proteínas, grasas saludables (omega-3) y en ese sabor intenso y salado caracterizado por la fermentación. El proceso de curación con sal es ancestral en la costa española, y el resultado final es un producto con alto contenido proteico y una vida útil muy prolongada si se conserva adecuadamente.
Este formato es versátil: se consume sola, sobre pan tostado, como aperitivo o ingrediente en ensaladas César, pasta a la puttanesca, [pizzas](/c/pizzas-151) o como complemento en tabla de quesos. Dada su intensidad salada, una lata de 30 gramos rinde para varias porciones si se reparte entre varias personas o se usa como condimento distribuido.
Una vez abierta la lata, la anchoa debe permanecer cubierta por el aceite y guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético. Puede conservarse entre dos y tres semanas sin perder propiedades organolépticas. El precio unitario refleja la naturaleza premium del producto: se trata de una salazón de valor alto por su contenido proteico y su perfil nutritivo.
Proceso de curación tradicional
Las anchoas se cueran en sal durante meses, lo que permite una fermentación lenta controlada y el desarrollo de ese sabor profundo y umami característico. Posteriormente se limpian, se filetean y se conservan en aceite para sellar el producto y evitar oxidación. Este proceso no es instantáneo: requiere paciencia y es lo que justifica el precio respecto a otros pescados enlatados.
Valor nutricional y omega-3
Las anchoas son ricas en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente omega-3 (ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico). Aportan también selenio, vitamina D y calcio. Su densidad nutricional es muy alta respecto al peso, lo que las convierte en un complemento de gran valor en dietas variadas, especialmente las mediterráneas.
Cómo usarlas en la cocina
Además del consumo directo sobre pan o como aperitivo, las anchoas funcionan como potenciador de sabor en ensaladas (César), arroces, pastas (puttanesca, alla bagna cauda), [pizzas](/c/pizzas-151) o como condimento disuelto en salsas calientes. Su salinidad es alta, así que no necesita sal adicional en muchas preparaciones. Una o dos anchoas bien repartidas flavorizan platos para varias personas.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Variación por región
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa la lata y cuántas porciones saca?
La lata contiene 30 gramos de anchoas. Dependiendo del uso, rinde entre 3 y 5 porciones si se come sola, o más si se usa como ingrediente distribuido en un plato.
¿Cuál es el proceso de curación de la anchoa?
Las anchoas se cueran en sal durante meses en un proceso de fermentación lenta controlada. Después se limpian, filetean y conservan en aceite de oliva, lo que sella el producto y prolonga su vida útil.
¿Cómo conservarla una vez abierta?
Debe permanecer cubierta por el aceite en un recipiente hermético y guardarse en el frigorífico. Puede conservarse entre dos y tres semanas en esas condiciones sin perder propiedades.
¿Qué contenido de omega-3 tienen las anchoas?
Las anchoas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente EPA y DHA (omega-3). Su densidad proteica y de grasas saludables es muy alta respecto al peso.
¿Son aptas para dietas bajas en sodio?
No. Las anchoas son un producto curado en sal con alto contenido de sodio, característico de las salazones. No son recomendables para dietas restringidas en sal.
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