Mercadona · Hacendado · Aceitunas y encurtidos
Aceitunas verdes rellenas de anchoa Hacendado
Formato: 0,35 kg
Sobre este producto
Las aceitunas verdes rellenas de anchoa de la marca Hacendado son un encurtido listo para consumir que llega en envase de 350 gramos. Se trata de olivas verdes deshuesadas, variedad verdial o manzanilla según disponibilidad, rellenas artesanalmente con un filete de anchoa salada (boquerón).
La aceituna verde es la recolectada antes de su madurez, lo que le otorga una textura firme y un sabor menos amargo que la negra. El relleno de anchoa añade un punto salado y umami sin necesidad de salsas adicionales. Se conservan en salmuera (agua y sal), lo que mantiene su humedad y aumenta su vida útil. El proceso de deshuesado e relleno es manual o semiautomático, garantizando que el filete quede bien alojado en la cavidad central.
Son un acompañamiento típico de aperitivos, tabla de quesos y embutidos, o como complemento en ensaladas, [pizzas](/c/pizzas-151) y platos de pasta. Una ración estándar ronda 8-10 unidades (unos 100 g), aportando principalmente sodio de la salmuera, grasas del filete de anchoa y fibra del endocarpio vegetal. Muy popular en la cocina mediterránea y en cócteles clásicos como el vermut.
Una vez abierto, mantén el envase refrigerado entre 1 °C y 4 °C y consume en un máximo de una semana. La salmuera puede reutilizarse para otros encurtidos si se mantiene sellada.
Aceituna verde vs negra
La aceituna verde se recoge inmadura, lo que le da una textura más crujiente y un sabor menos intenso que la negra. Tiene mayor contenido en antioxidantes y ácidos fenólicos aún sin procesar completamente. Ambas son ricas en grasas monoinsaturadas, pero la verde pierde menos nutrientes en el aliño inicial.
El relleno de anchoa
La anchoa (boquerón salado) proporciona proteína, omega-3 y una carga salada concentrada. A diferencia del relleno con pimentón o queso, la anchoa no altera el perfil de conservación ni requiere refrigeración adicional. El filete se inserta en la cavidad central tras el deshuesado, manteniendo la integridad de la aceituna.
Conservación y salmuera
La salmuera es el medio de conservación natural del producto. Refrigerado, mantiene sus propiedades durante semanas. Tras abrir, guarda el envase sellado a 1-4 °C. Si deseas prolongar la vida útil, puedes trasvasarlo a un tarro de cristal con la salmuera original o añadir aceite de oliva como capa protectora.
Usos en cocina
Aptas como acompañamiento directo en tabla de aperitivos, en ensaladas verdes o con arroces. Se pueden picar para aliños, deshuesarlas para relleno de carnes o aves, o incorporar a salsas tipo tapenade. En cócteles, la aceituna rellena es clásica del martini o del vermut.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa el envase?
El formato es de 350 gramos. A peso escurrido (sin la salmuera), el contenido ronda los 200-220 gramos de aceitunas.
¿Cómo se conserva una vez abierto?
Refrigerado entre 1 °C y 4 °C, preferiblemente sellado o cubierto con papel de aluminio. En esas condiciones, dura una semana. La salmuera es el medio conservante natural.
¿Qué diferencia hay entre aceituna verde y negra?
La verde se recoge antes de madurar, por eso tiene un sabor menos intenso y una textura más firme. La negra es más madura, con sabor más profundo y mayor contenido en polifenoles.
¿Es apto para celíacos?
Sí. La aceituna y la anchoa son ingredientes sin gluten. Revisa el etiquetado para verificar que no haya trazas de gluten debidas al proceso de envasado.
¿Se puede congelar?
No es recomendable. La congelación daña la textura de la aceituna y puede alterar el sabor del relleno de anchoa. Es mejor consumirlo dentro del plazo de una semana refrigerado.
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