Whisky sauce

Varen på 410 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 41,34 kr. pr. kilo. Hollandaisesaucen fra samme serie i dette udtræk ligger på præcis samme kilopris, fordi den har samme vægt og samme stykpris: 410 gram til 16,95 kr. Den tredje sauce i udtrækket, den engelske, koster 13,21 kr. for 185 ml og opgøres i en anden målestok — 71,41 kr. pr. liter. De to tal skal ikke stilles op mod hinanden, som om de var det samme. Det ene er en kilopris, det andet en literpris, og varerne bruges heller ikke ens: whiskysauce hældes over kødet i deciliter, engelsk sauce doseres i teskefulde.

Varedeklarationen i netbutikken begynder med vand: 66 %. Så følger 8 % brun farin af sukker og rørsukkersirup, 5 % Scotch whisky, 5 % fløde med 38 procent fedt, 5 % tomatkoncentrat og 4 % modificeret majsstivelse, der giver saucen tykkelse uden en opbagning. 2 % sojasauce står også på listen, sat sammen af vand, sojabønner, hvedemel, havsalt og alkohol, og længere nede optræder endnu en sojasauce. Krydderiafdelingen er lang for en færdigsauce — paprika, røget paprika, hvidløg, løg, bukkehorn, koriander, gurkemeje, fennikel, chili, kommen, rosmarin og timian — og resten er gærekstrakt, mørk sirup, hvidvinsekstrakt, mælkesyre (E 270), konserveringsmidlet E 202 og stabilisatoren E 415, som er xanthangummi.

For den, der læser efter allergener, er der tre ting at hæfte sig ved. Saucen indeholder fløde, altså mælk. Den indeholder soja i to former. Og den indeholder hvedemel gennem sojasaucen, så den er ikke glutenfri, selv om hverken navnet eller hyldepladsen antyder mel. Whiskyen på 5 % er en ingrediens på linje med de øvrige; hvor meget alkohol der er tilbage efter produktionen, oplyser varedataene ikke, og de registrerer heller ingen aldersgrænse for varen. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende tekst.

Tabellen pr. 100 gram lyder: 335 kJ/80 kcal, 2,1 gram fedt heraf 1,3 gram mættede fedtsyrer, 13 gram kulhydrat heraf 8,9 gram sukkerarter, 0,7 gram kostfibre, 1,2 gram protein og 1,3 gram salt. Næsten alt kulhydratet er altså sukker, hvilket passer med den brune farin og den mørke sirup på listen. Regner man 50 gram pr. kuvert, giver det 40 kcal, knap 4,5 gram sukkerarter og 0,65 gram salt — og varen rækker til otte portioner af den størrelse, cirka 2,07 kr. pr. kuvert.

I dansk hverdagsmad hører whiskysauce til bøffen, mørbraden og den middag, hvor sovsen ikke koges fra bunden; den står i afdelingen «saucer og nem mad» netop derfor. Den varmes langsomt ved lav varme under omrøring — koger den kraftigt, kan fløden sætte sig i fnug — og en skefuld stegesky rørt i giver den smag af det kød, den skal ledsage. Varedataene oplyser hverken opbevaringsanvisning eller oprindelsesland, så emballagen er stedet at kigge: en åbnet vare hører på køl. De 16,95 kr. er den normale hyldepris; varen er ikke registreret som tilbud, og der findes ingen normalpris at måle en kampagne op imod.