Cheese dip

Bægeret med cheese dip vejer 300 gram og koster 12,55 kr. hos Rema 1000, svarende til 41,83 kr. pr. kilo. Dippen hører til kædens Tex Mex-sortiment og er tænkt som tilbehør til nachos, tortillachips eller fajitas snarere end en selvstændig ret.

Sammensætningen er sammensat: 63 % vand, 11 % edamost lavet af pasteuriseret mælk, salt, starterkultur og mikrobiel osteløbe, 7 % rapsolie, 4 % modificeret tapiokastivelse til at give konsistensen dens tykkelse, samt tomatpasta, peberfrugt og tørret løg. Dertil kommer mælkeproteiner, 1,7 % syltede jalapeños og grøn chili i lage, salt, sukker, emulgatorer, en ostearoma baseret på mælk, kokosolie og en række stabilisatorer og krydderier som spidskommen, oregano, paprika og cayennepeber, der giver retten sin Tex Mex-karakter. Både edamosten og mælkeproteinerne betyder, at dippen indeholder mælk og derfor er uegnet ved mælkeallergi eller streng laktoseintolerance.

Krydderiblandingen med jalapeños og cayennepeber giver en mærkbar, men ikke ekstrem styrke — spidskommen og oregano trækker retten i en mere Tex Mex-agtig retning end en ren mexicansk salsa ville gøre. Det høje vandindhold på 63 % er typisk for dip-produkter, der skal have en flydende, dyppebar konsistens frem for en fast konsistens som en almindelig ostesauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 552 kJ/133 kcal, 10 gram fedt (heraf 2,8 gram mættet), 7,0 gram kulhydrat, hvoraf 2,2 gram er sukkerarter, 2,7 gram kostfibre — et forholdsvis højt fiberindhold for en dip, sandsynligvis fra peberfrugt og løg — 3,5 gram protein og under 0,01 gram salt, som er usædvanligt lavt for en færdiglavet sauce af denne type og et af de mere interessante tal i deklarationen.

Dippen serveres kold eller ved stuetemperatur direkte fra bægeret, og passer klassisk til en Tex Mex-aften med nachos, tacos eller fajitas ved siden af guacamole og salsa. Et åbnet bæger bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for de dage, producenten angiver på låget — som ved alle kølede saucer med et højt vandindhold er holdbarheden efter åbning kortere end for tørre eller syrlige produkter, fordi vandaktiviteten gør blandingen mere modtagelig for bakterievækst.

Fordi dippen er baseret på edamost og mælkeproteiner frem for en ren cremefløde- eller flødeostebase, er den lidt tyndere i konsistensen end nogle af de mere flødetunge cheese dip-produkter på markedet — det høje vandindhold på 63 % afspejler netop dette valg af opskrift. Til gengæld gør den relativt lave energiværdi på 133 kcal pr. 100 gram den til et af de mindre energitætte valg i kategorien af færdiglavede dip-saucer, sammenlignet med produkter bygget på en tungere flødebase.